La mozzarella è un alimento base. Di sapore delicato e di colore bianco, il formaggio può essere tagliato a brandelli, in tronchi o in palline. Il formaggio Monterey Jack è anche un formaggio delicato con un colore cremoso e color avorio. Facilmente sciolto, Monterey Jack è comunemente usato in molte ricette. I due formaggi popolari sono molto diversi per forma, produzione e gusto.
Produzione
Monterey Jack è stato creato a Monterey, in California, da David Jacks alla fine del 1800. Il formaggio viene prodotto con latte scremato, magro o intero di vacca e talvolta vengono aggiunti spezie o peperoni. Monterey Jack può anche essere invecchiato. La mozzarella è un formaggio più semplice che è nato in Italia e veniva tradizionalmente prodotto utilizzando latte di bufala. Attualmente, la mozzarella è anche prodotta con latte scremato, magro o intero per la produzione di massa. A differenza di Monterey Jack, la cagliata di mozzarella viene impastata durante la produzione per creare la consistenza desiderata. La mozzarella può anche essere affumicata.
Identificazione
Il Monterey Jack più diffuso non invecchiato è un color cremoso color avorio che può essere acquistato in tronchi rettangolari come formaggio semi-morbido. La versione invecchiata può essere trovata in negozi specializzati ed è un formaggio d'arancia più sodo. La mozzarella viene venduta in varie forme, dalle palline ai formaggi grattugiati. Il formaggio è di colore bianco.
Gusto
Dal sapore delicato e ricco di noci, il Monterey Jack non invecchiato ha un sapore insipido simile al formaggio Muenster. I formaggi con spezie aggiunte creano un sapore più pronunciato. Monterey Jack invecchiato è simile al cheddar per colore e gusto, con un sapore molto più nitido. La mozzarella di bufala è cremosa con un sapore dolce e delicato, mentre la mozzarella americana standard a base di latte di mucca ha un gusto più mite e una consistenza filante.
Proprietà e utilizzo
Monterey Jack ha un alto contenuto di umidità con un basso punto di fusione. Per questo motivo, viene spesso utilizzato su tramezzini e salse. Monterey Jack invecchiato ha un contenuto di umidità inferiore e viene utilizzato grattugiato. La mozzarella americana è più solida e secca di Monterey Jack ed è meglio usata per cucinare, piuttosto che per uno spuntino. La mozzarella di bufala viene talvolta venduta marinata o con olio d'oliva e spesso viene consumata da sola o con verdure. Entrambi i formaggi sono una buona fonte di proteine, mentre la mozzarella è una buona fonte di calcio e B12.
