L'olio di canola è di colore chiaro e gusto.
Per definizione, tutti gli oli vegetali provengono da fonti vegetali, compresi quelli a base di semi, noci o frutta; il colza è uno dei tanti tipi di oli vegetali. Al contrario, burro, strutto e suet sono definiti grassi animali. Detto questo, tutti gli oli vegetali hanno sapori e caratteristiche diverse, rendendoli più o meno adatti a diversi tipi di piatti e diversi metodi di cottura. Tutti gli oli vegetali, compresa la colza, si sostituiscono l'uno con l'altro in base 1 a 1, tranne quando si cucina a fuoco alto.
Tipi di oli vegetali
Gli oli vegetali differiscono da un paese all'altro. L'olio d'oliva appare frequentemente in Italia e in Spagna perché gli ulivi crescono in abbondanza lì, mentre l'olio di mais e l'olio di semi di soia sono oli vegetali americani comuni per ragioni simili. L'olio di canola, ottenuto dai semi della pianta di colza, è ampiamente usato in Canada, dove cresce la pianta. I produttori canadesi cambiarono il nome dell'olio in olio di canola, una miscela di Canada e olio, quando modificarono la pianta di colza attraverso l'incrocio negli anni '70.
Ciotola di olio di canola e fiore di canola.
Sapori di oli
Gli oli vegetali derivano dai loro aromi dalle piante di cui sono fatti e dal metodo di lavorazione. L'olio extra vergine di oliva, ad esempio, proviene dalla prima spremitura delle olive e ha un sapore più forte dell'olio di oliva leggero, che passa attraverso un processo di filtrazione. Alcuni oli di noci, prodotti semplicemente premendo le noci, hanno sapori molto forti. L'olio di canola è disponibile in una versione fortemente aromatizzata, spremuta a freddo, dove i semi non vengono riscaldati, così come nella più comune varietà spremuta a caldo, con un gusto blander, neutro .
Cucinare Con Gli Oli
Più alto è il punto di fumo di un olio vegetale, meno brucerà o fumerà in una padella calda. Oli di arachidi, cartamo e soia, con punti di fumo di 450 gradi Fahrenheit, funzionano bene per friggere per questo motivo, mentre l'olio di oliva, con un punto di fumo di 375 F, non lo fa. L'olio di canola, con un punto di fumo di 435 F, rientra nella fascia alta della gamma ed è una buona scelta per tutti gli usi per friggere o soffriggere a fuoco alto.
La scelta tra oli
Con il suo basso costo, il sapore delicato e il punto di fumo abbastanza elevato, l'olio di canola è più versatile per la cottura rispetto ad altri oli più costosi, come l'olio d'oliva; o oli con sapori forti, come oli di noci o olio di semi di sesamo. Come l'olio di mais o di cartamo, l'olio di canola rimane liquido nel frigorifero, una caratteristica che lo differenzia dall'olio di oliva, che si solidifica. L'olio di canola è secondo all'olio d'oliva con un alto livello di grassi monoinsaturi e un basso livello di grassi saturi.
