"'Smeraldo' è uno degli okra più teneri e una scelta naturale per friggere." - Michael Paley, chef esecutivo di Proof on Main a Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 35 minuti Tempo totale: 1 ora 0 minuti Ingredienti 2 libbre Okra 'Smeraldo' 1 qt. Latticello 3/4 c. olio extra vergine di oliva 2 melanzane piccole Sale e pepe macinato fresco 1 c. pinoli Succo e scorza di 1 limone grande (circa 4 cucchiai di succo; 1 cucchiaio di scorza) 6 c. olio di canola 4 c. farina di mais 2 cucchiai. indicazioni di pepe di Cayenna- Preriscalda il forno a 425 ° F. Metti il gombo in una grande ciotola. Versare il latticello sopra l'ocra, coprendo completamente. Mettere da parte per 30 minuti.
- Nel frattempo, condire ¼ di tazza di olio d'oliva sulle melanzane e cospargere con 1 cucchiaino di sale. Metti le melanzane, tagliate verso il basso, su una teglia da forno rivestita con un foglio di alluminio. Cuocere fino a quando non è molto morbido, circa 20 minuti. Ridurre il calore a 200 ° F. Raccogli la carne di melanzane in un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina, scartando la pelle. Aggiungere le noci, 1 tazza di acqua, olio d'oliva rimanente, succo di limone e scorza; purea fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola media, coprire con un involucro di plastica e mettere da parte.
- Montare una teglia con una griglia; mettere da parte. In una grande pentola dal fondo pesante dotata di un termometro per friggere, scaldare l'olio di colza a fuoco medio-alto a 375 ° F. In un piatto poco profondo, unisci farina di mais, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di pepe nero e pepe di cayenna. In lotti, dragare il gombo nella farina di mais, quindi friggere accuratamente fino a doratura, per circa 4 minuti. Con le pinze, trasferire in una padella foderata di carta assorbente e condire con sale. Trasferire nella teglia preparata e tenere caldo in forno. Servire con purea di melanzane riservata per immersione.
