Nozioni di base sulla convezione
I forni a convezione cuociono gli alimenti in modo più uniforme, a una temperatura più bassa e in un tempo più breve rispetto ai forni domestici convenzionali. Lo fanno attraverso la circolazione dell'aria. I forni a convezione dispongono di un terzo elemento riscaldante e di una ventola per spostare l'aria attorno al cibo.
Sebbene non vi sia alcuna differenza tecnica tra torrefazione e cottura al forno - entrambi sono metodi a calore secco - il termine torrefazione si riferisce generalmente a piatti salati come carne e verdure mentre la cottura viene utilizzata per pane e dessert.
Mancia
L'aria in circolazione significa che i forni a convezione non hanno punti caldi, quindi non è necessario ruotare il cibo per cucinare uniformemente.
Cottura a convezione
La tostatura a convezione semplifica la cottura di grossi tagli di carne o pollame. L'aria calda rende rapidamente il grasso, creando una pelle esterna croccante che sigilla i succhi.
La torrefazione delle verdure ha lo stesso successo. L'azione di convezione dell'aria calda caramella gli zuccheri nelle verdure più rapidamente di una lattina tradizionale. Ciò consente al centro delle verdure di rimanere morbido e umido mentre lo strato esterno è croccante.
Cottura a convezione
I forni a convezione sono altrettanto competenti quando si tratta di pane, torte e biscotti. Il burro produce rapidamente vapore in un forno a convezione, il che rende la sfoglia e i biscotti più sfibrati e si alzano più in alto rispetto a un forno normale. In un forno tipico, un rapido aumento di una pasta tenera causerebbe inevitabilmente la caduta della pasta, poiché gli strati esterni non avrebbero il tempo di impostare e sostenere la leccornia. In un forno a convezione, gli strati esterni cuociono più rapidamente, consentendo loro di mantenere la loro struttura.
Pane e dolci tendono a cuocere meglio in un forno tradizionale, che mantiene una leggera quantità di umidità che viene evaporata in un forno a convezione.
Suggerimenti per la cottura a convezione
Ci sono alcune cose importanti da ricordare quando si cuoce o si arrostisce in un forno a convezione:
- Usa pentole poco profonde con i lati bassi. Questi consentono la massima quantità di flusso d'aria attorno al cibo.
- Non coprire mai le griglie del forno con un foglio. Ciò potrebbe ostacolare il flusso d'aria.
- Abbassa la temperatura di 25 gradi Fahrenheit quando usi una ricetta sviluppata per un forno tradizionale.
- Verificare la disponibilità del 75 percento del tempo di cottura indicato.
