Gli gnocchi - piccoli gnocchi italiani - sono noti per la loro consistenza densa e gommosa. Questa versione, fatta con ricotta, farina e uova, è un po 'più leggera. Se lo si desidera, altre erbe fresche possono essere sostituite con il coriandolo e la salsa di pomodoro preparata costituisce un valido sostituto per la salsa di pomodoro e pomodoro.
Cal / Serv: 551 Resa: 6 Ingredienti Gnocchi: 1 contenitore di ricotta parzialmente scremata 2 c. farina per tutti gli usi non setacciata 1/2 c. parmigiano grattugiato finemente 1/4 c. foglie di coriandolo fresco tritato finemente 1 cucchiaino. sale 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato 2 uova grandi Salsa pomodoro-pomodoro: 1/4 lb. tomatillos 1 lattina di pomodori interi 1 cucchiaio. olio vegetale 1 cipolla piccola 2 spicchi d'aglio 3 cucchiai. peperoncini verdi delicati tritati 1 cucchiaino. zucchero Rametti di coriandolo fresco (facoltativo) Istruzioni- Un giorno prima di preparare gli gnocchi, posizionare la ricotta in un colino a maglie fini o un colino foderato con garza su una grande ciotola. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte, facendo defluire il liquido nel formaggio.
- Preparare l'impasto per gli gnocchi: in una ciotola capiente, unire la farina, 1/4 di tazza di parmigiano, il coriandolo, il sale e il pepe. Fai un pozzo al centro della miscela; mettere bene la ricotta e le uova sgocciolate. Con una spatola di gomma, piega delicatamente la ricotta e le uova in un composto di farina fino a quando si forma l'impasto. Raccogli una palla e metti da parte per riposare 20 minuti.
- Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro e pomodoro: rimuovi ed elimina i gusci di carta dai tomatilli. Risciacquare e tagliare i tomatilli a fettine sottili e metterli da parte. Scolare i pomodori in scatola, riservando il liquido. Seminare e tagliare i pomodori; mettere da parte.
- In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere 5 minuti. Mescolare in tomatillos e aglio; soffriggere 3 minuti. Aggiungi i pomodori tritati e il loro liquido, i peperoncini e lo zucchero; riscaldare la miscela all'ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il calore a salsa bassa e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Per modellare la pasta per gli gnocchi, tagliata in ottavi. Su una superficie infarinata, arrotolare ogni pezzo di pasta contro la superficie fino a ottenere una corda spessa 1/2-inch. Tagliare le corde trasversalmente in un pezzo da 1 pollice sopra i denti infarinati di una forchetta da tavola a 4 denti, avvicinando i bordi.
- Poco prima di servire, in un tegame da 5 litri, scaldare 3 litri di acqua all'ebollizione. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente da 5 a 6 minuti o fino a quando non galleggiano sopra e sono cotti. Scolare bene e dividere tra 4 piatti da portata. Top ogni porzione con un po 'di salsa di pomodoro e pomodoro e cospargere con rimanente 1/4 di tazza di parmigiano. Guarnire con rametti di coriandolo, se lo si desidera, e servire immediatamente.
