Crumble di Mela-Mora in Ghisa con Frusta in Panna Acida

Una cucchiaiata di panna montata piccante bilancia la dolcezza fruttata di questo dessert.

Resa: 10 porzioni Tempo totale: 1 ora e 45 minuti Ingredienti Topping di briciole 3/4 c.

Farina per tutti gli usi,

cucchiaio e livellato

1/2 c.

zucchero di canna confezionato

3 cucchiai.

zucchero granulare

1 cucchiaino.

cannella in polvere

1/4 cucchiaino.

cardamomo macinato

1/2 cucchiaino.

sale kosher

8 cucchiai.

(1 stick)

burro freddo non salato,

tagliato a pezzi

1 c.

fiocchi d'avena vecchio stile

3/4 c.

noci pecan, tritate

Ripieno di Mela e Mora

Burro non salato, per padella

4 libbre

mele (come

Golden Delicious e

Gala), pelati, animati e

tagliato a spicchi da 1/2 pollice

2 c.

more

2/3 c.

zucchero granulare

3 cucchiai.

amido di mais

1 cucchiaio.

scorza di limone più 2 cucchiai di succo di limone fresco

3/4 cucchiaini.

sale kosher

Frusta di panna acida 1 c.

crema pesante

1 c.

panna acida

1/4 c.

zucchero dei confettieri

1 cucchiaino.

puro estratto di vaniglia

Indicazioni

1. Sbattere insieme farina, zucchero di canna, zucchero semolato, cannella, cardamomo e sale in una ciotola. Aggiungi il burro e taglialo con un frullatore o le dita fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso. Aggiungi avena e noci pecan e premi il composto in piccoli ciuffi. Congelare durante la preparazione del riempimento.
2. Preriscalda il forno a 375 ° F. Imburrare una padella di ghisa da 12 pollici poco profonda. Metti insieme mele, more, zucchero, amido di mais, scorza e succo di limone e sale in una ciotola. Trasferimento in padella preparata. Scatter topping sulla frutta.
3. Cuocere fino a quando la farcitura è rosolata e la frutta gorgoglia, da 50 minuti a 1 ora (coprire con un foglio dopo 20 minuti se la briciola diventa troppo scura prima che la frutta bolle). Lasciare raffreddare su una gratella 10 minuti prima di servire. Servire con la panna acida Frusta a fianco.
4. Prepara una frusta per panna acida: sbatti la panna, la panna acida, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia puro con un mixer elettrico a media velocità fino a formare picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Fa 1 1/2 tazze

Strumenti necessari: padella in ghisa ($ 24, amazon.com)