Il consumo di carne di maiale cruda o poco cotta è la causa principale dell'infezione parassitaria correlata alla carne di maiale.
Il consumo di carne di maiale, come con tutte le altre carni, può portare alla diffusione di malattie di origine alimentare. L'unico modo per uccidere i parassiti nel maiale è cucinare completamente la carne. Sono disponibili diverse precauzioni, dal modo in cui il bestiame viene allevato al modo in cui la carne viene preparata e cotta, che contribuirà a garantire che la carne si liberi dei parassiti.
I parassiti
Il Taenia Solium, altrimenti noto come tenia suina, è un parassita che normalmente attacca l'intestino, ma può anche infettare il cervello. I sintomi di un'infezione sono generalmente lievi o inesistenti, ma possono includere perdita di peso, dolore addominale, ostruzione intestinale e irritazione peri-anale. Il Toxoplasma gondii causa la toxoplasmosi ed è la terza causa di morte per malattie di origine alimentare, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. La trichinella spiralis provoca trichinellosi, che inizia nel tratto intestinale e crea cisti nel sistema muscolare. Ognuno di questi parassiti può essere raccolto dal consumo di carne di maiale cruda o poco cotta.
Maiale Crudo
La cottura completa della carne di maiale è l'unico modo per garantire la distruzione di tutti i parassiti contenuti nella carne. Utilizzare sempre un termometro per alimenti per misurare la temperatura della carne cotta. Inserire il termometro nella carne mentre rimane sulla fonte di calore di cottura e non assaggiare mai la carne prima che sia stata completamente cotta. I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandano di cuocere il maiale macinato a 160 gradi Fahrenheit, mentre i tagli interi di maiale dovrebbero essere cucinati a 145 gradi Fahrenheit. Dopo aver cucinato interi tagli di maiale, lasciare riposare la carne per tre minuti prima di tagliare o mangiare la carne. Secondo l'USDA, i tempi di riposo post-cottura sono importanti perché la temperatura interna della carne continua ad aumentare o almeno rimane costante, il che aiuta a uccidere i patogeni. Il CDC afferma inoltre che "la sola stagionatura (salatura), essiccazione, affumicatura o cottura a microonde della carne non uccide costantemente i vermi infettivi". L'USDA raccomanda che la carne di maiale venga riscaldata a 160 gradi Fahrenheit prima di asciugare o disidratare la carne.
Una corretta gestione degli alimenti
Anche se un taglio di carne è completamente cotto, la carne potrebbe aver contaminato le superfici utilizzate per preparare la carne. Lavare sempre accuratamente tutti i tritacarne, i coltelli, i taglieri e le aree circostanti dopo aver preparato la carne da cuocere. Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato la carne cruda. Mentre il Toxoplasma gondii si riproduce nel tratto intestinale felino, assicurarsi che tutti i gatti domestici siano tenuti a consumare avanzi di carne di maiale cruda e che siano tenuti lontano da aree che potrebbero essere state contaminate da carne di maiale cruda. Se si sospetta che un gatto sia entrato in contatto con carne di maiale cruda, prestare particolare attenzione, come lavarsi le mani e indossare guanti, quando si maneggia la lettiera del gatto o si lavora in aree che il gatto potrebbe aver usato come cestino per i rifiuti, come il giardino. Secondo il CDC, congelare sottili fette di maiale per almeno 20 giorni a temperature pari o inferiori a 5 gradi Fahrenheit può distruggere i vermi. Questa linea guida non si applica alle carni di selvaggina.
Standard di bestiame
Le carni crude, la materia fecale e la spazzatura non dovrebbero mai essere alimentate ai maiali. I suini ruspanti possono inavvertitamente avere accesso a queste cose e quindi hanno un rischio maggiore di trasportare parassiti. Anche il bestiame allevato in cattive condizioni sanitarie è ad alto rischio. Pratiche alimentari inadeguate e condizioni di vita insalubri possono esistere nelle aziende agricole dei paesi in via di sviluppo; i viaggiatori devono prestare attenzione quando acquistano e preparano carne di maiale acquistata in questi paesi. Se possibile, controllare il tenore di vita in cui è stato allevato il bestiame per evitare di mangiare carne di maiale ad alto rischio.
