Il tacchino arrostito al burro è il fulcro della cena del Ringraziamento in stile meridionale di Joe Randall, che include anche condimento di pane di mais con salsiccia e salsiccia di maiale, purè di patate cremose della mamma Pan e salsa di ciliegie secche e mirtilli rossi.
Cal / Serv: 812 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 4 ore 0 minuti Ingredienti Turchia: 1 tacchino intero 2 cucchiai. burro non salato 1 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. Pepe bianco appena macinato 1 Collo di tacchino 1 Fegato di tacchino 1 Cuore di tacchino 1 Sale di ventriglio di Turchia Pepe appena macinato 1 qt. acqua 1/4 c. acqua 1/4 c. Indicazioni per farina per tutti gli usi- Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Spennellare il tacchino con burro fuso e cospargere di sale e pepe bianco. Stuff bird con salsa di pane di mais con salvia e salsiccia di maiale (vedi la ricetta di salsa di pane di mais con salvia e salsiccia di maiale) e, se lo si desidera, truss. In una grande teglia dotata di griglia, posizionare il tacchino con il petto rivolto verso l'alto. Arrostire l'uccello in forno per 30 minuti, quindi abbassare il fuoco a 325 gradi F e continuare ad arrostire per 1 1/2 a 2 ore. Capovolgere il tacchino con il petto rivolto verso il basso, imbastire con i succhi di pan e arrostire, imbastendo di tanto in tanto, per altri 30 minuti o fino a quando i succhi non si schiariscono quando la parte più spessa della coscia viene forata con una forchetta.
- Metti le frattaglie di tacchino (collo, fegato, cuore e ventriglio) in una grande casseruola e cospargi con 1 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Aggiungi 1 litro d'acqua e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a miscela bassa e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore. Rimuovere le frattaglie dal brodo e metterle da parte sul tagliere; lasciate raffreddare. Scarta il collo e taglia finemente a dadi fegato, cuore e ventriglio; Riserva.
- Rimuovere il tacchino dalla padella, riservando padella e succhi di frutta per sugo; scartare qualsiasi truss; tenda tacchino liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo, scremare il grasso dalla teglia riservata. In una tazza, unire la farina e l'acqua rimanente 1/4 di tazza, mescolando per eliminare i grumi. Nella stessa teglia a fuoco medio-alto, scaldare il brodo di frattaglie (circa 3 tazze), quindi frullare nella miscela di farina. Portare a ebollizione, quindi condire con sale e pepe. Aggiungi frattaglie, quindi riduci il calore al minimo e fai sobbollire per 15 minuti o fino a quando il sugo si addensa. Se lo desideri, condisci di nuovo e servi caldo con tacchino a fette e salsa di pane di mais con salvia e salsiccia di maiale.
