Distinta dal suo topknot, la brioche è tradizionalmente cotta in uno stampo scanalato. Ricco e burroso, questo pane passa facilmente da semplice a spettacolare a seconda di cosa lo servi. Se hai tempo, puoi preparare l'impasto, provare e cuocerlo tutto nello stesso giorno; in caso contrario, un giorno fai l'impasto, refrigeralo durante la notte per un lento aumento del freddo, quindi dagli il suo ultimo aumento e cuocilo il giorno successivo.
Leggi di più + Leggi di meno - Cal / Serv: 400 Resa: 12 Ingredienti 3 1/4 c. farina di pane 2 1/2 cucchiaino. lievito secco attivo istantaneo 2 cucchiai. zucchero 1 cucchiaino. sale 1/2 c. latte 1/2 c. burro non salato 2 cucchiai. burro non salato 4 uova grandi 1 cucchiaio. succo di limone fresco 1 uovo Indicazioni- Prepara l'impasto: in un robot da cucina dotato di lama in metallo, pulsa per mescolare 3/4 tazze di farina, lievito, zucchero e sale. In una piccola casseruola, scaldare il latte e il burro fino a che non diventano molto caldi, circa 115 gradi F. Aggiungere latte e burro agli ingredienti asciutti ed elaborare per 30 secondi. Rompere 3 uova, una alla volta, attraverso il tubo di alimentazione con il motore acceso. Aggiungi il succo di limone, la scorza e la farina rimanente. Elaborazione per altri 45 secondi. Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata, formare una palla e impastare alcuni momenti a mano.
- Prova l'impasto: ricopri una grande ciotola con 1 cucchiaio di burro e aggiungi la palla di impasto, girando per ricoprire tutti i lati. Coprire con un canovaccio pulito e umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 ora. Mescolare l'impasto, ricoprire e conservare in frigorifero durante la notte. Circa due ore prima di servire, gira l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata e punzonalo. Coprilo con l'asciugamano umido e lascia riposare per 15 minuti.
- Forma la brioche: ammorbidisci 2 cucchiai di burro e ricopri una padella per brioche da 91/2 pollici. Misura 1/2 tazza di impasto e mettilo da parte. Modellare l'impasto rimanente in una palla e metterlo nella padella per brioche. Rotola l'impasto riservato in una palla, fai una rientranza al centro della palla più grande e metti la pallina nella depressione. Coprire con l'asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 ora.
- Cuocere la brioche: preriscaldare il forno a 375 gradi F. In una piccola ciotola, sbattere il tuorlo dall'uovo rimanente con 2 cucchiaini di acqua. Spennellare la brioche con questa miscela e cuocere fino a doratura - circa 40 minuti. La brioche suonerà vuota quando viene toccata. Togliere dalla padella e servire caldo. Conservare in un contenitore ermetico.
