Quindi, hai deciso di fare il tuo sugo, concentrato di pomodoro, pomodori interi o salsa e ti chiedi se fa la differenza che tipo di pomodori ( Solanum Lycopersicum ) usi. La varietà di pomodori fa la differenza nel modo in cui verrà prodotto il tuo prodotto in scatola. Mentre le varietà succose e acide sono ottime per mangiare fresche, in conserve, è meglio usare e coltivare le varietà più magre che includono "Brandywine", "Roma", "Pasta di Amish" e "San Marzano".
Una varietà di pomodori da giardino raccolti in una cassa sull'erba.
Romas
I pomodori "Roma" sono lo standard in base al quale vengono giudicati tutti gli altri pomodori in scatola. Sono una delle varietà di pomodoro più utilizzate per l'inscatolamento e per buoni motivi. Sono particolarmente buoni esemplari per conserve di concentrato di pomodoro. Alcuni tipi di "Rom" funzionano meglio di altri, in particolare le varietà "Roma VF Paste" e "Italian Roma". I pomodori "Roma VF Paste" sono appositamente allevati per avere pareti spesse per l'inscatolamento; tuttavia, i loro frutti sono leggermente più piccoli della varietà "Roma italiana", pesano da 4 a 5 once, rispetto alle "Roma Rom" più pesanti da 5 a 6 once. Inoltre, i "romani italiani" sono determinati, il che significa che tenderanno a diminuire dopo le prime 4-6 settimane di produzione di frutta. "Roma VFs" sono semi-determinati, e così dureranno più a lungo durante l'estate. La "Roma italiana" ha un contenuto zuccherino più elevato e quindi conferirà alle tue conserve un sapore più dolce. Entrambe le varietà maturano in circa 75-80 giorni.
Pomodori di Roma in una ciotola di ceramica sul tavolo.Brandywines
I "Brandywines" sono uno dei migliori pomodori per tutti i tipi di conserve. Poiché sono carnosi piuttosto che succosi, sono adatti per l'inscatolamento integrale e per la preparazione di sughi per la pasta. Sono generalmente facili da coltivare e le varietà di cimelio della pianta si trovano di solito nei centri di giardinaggio. La varietà rosa e "Suddath Strain" sono le varietà più comuni. Tutti i tipi di "Brandywines" sono indeterminati e fruttifica fino al primo gelo. "Pink Brandywine" impiega un po 'più di tempo a maturare, fruttando in 90 giorni rispetto ai "Suddath Strain's" più brevi di 80 giorni. Entrambe le varietà sono grandi e possono crescere fino a 24 once.
Pomodori Brandywine su assi di legno.
Paste Amish
Come si può immaginare dal loro nome, i pomodori "Pasta di Amish" sono più comunemente usati per conservare il concentrato di pomodoro. Hanno un sapore più dolce di "Romas" e sono uno dei più grandi pomodori in pasta. Poiché crescono a forma di vite stretta piuttosto che a forma di cespuglio largo, sono una buona opzione se hai uno spazio limitato nel tuo giardino, perché possono essere picchettati e crescere verso l'alto piuttosto che fuori. Sono indeterminati con una lunga stagione di crescita e impiegano circa 75 giorni per maturare. I frutti hanno un sapore più piccante di altri pomodori e sono di medie dimensioni, crescendo tra le 8 e le 12 once.
A close-up di due pomodori pasta Amish sulla vite.
San Marzanos
"San Marzanos" produce anche ottimi pomodori in pasta. Sono leggermente più piccoli dei "Rom" ma contengono meno semi per frutto e hanno anche pareti di semi più spesse, quindi c'è molta carne nel frutto. Si aggrappano bene anche alla pianta dopo la maturazione. Inoltre, hanno un sapore leggermente meno acido di "Romas". La varietà più comune è conosciuta come "Heirloom San Marzano" o "San Marzano biologico". Sono indeterminati e impiegano dai 75 agli 80 giorni per maturare, con frutti che pesano tra le 3 e le 5 once. Un'altra nota varietà "San Marzano" è la varietà "Redorta", leggermente più grande, che cresce fino a 8 once. È anche indeterminato e impiega 70 giorni per maturare.
Un cesto di pomodori San Marzanos appena raccolti.
