Quasi sempre fatti con carne di maiale e intrisi di forti sapori di erbe, in particolare di finocchio, le salsicce italiane possono essere cucinate in vari modi. Per i panini, dove è desiderabile un piccolo scatto nell'involucro, la frittura esalta il meglio. Per le combinazioni di salsiccia e salsa, una cottura lenta o una cottura al forno concentra i sapori.
Frittura Rapida
Le salsicce italiane possono essere fritte in olio extra vergine di oliva per circa 12 minuti fino a doratura, ma il processo finisce raramente lì. A differenza delle salsicce tedesche, che tendono ad essere abbinate solo alla senape, le salsicce italiane esprimono il loro carattere completo in combinazione con altri ingredienti . Cipolle e peperoni rossi dolci sono una combinazione collaudata per un panino. Poiché la salsiccia è poco più che spalla di maiale macinata ed erbe, è possibile rimuovere anche il budello e la carne spezzata nella padella, pronta per cuocere a fuoco lento con aglio in salsa marinara. In alternativa, friggi la salsiccia con una mezza tazza di vino rosso. Per un sapore più intenso, marinare prima la carne di salsiccia con le erbe, per un massimo di 2 ore in frigorifero; sistemare in polpette; e friggere per circa 10 minuti, girando per cucinare su ogni lato.
Grigliate estive
Le salsicce italiane sono mature per grigliare, ma il calore deve essere indiretto e sottile. Posali direttamente sui carboni e l'involucro si carbonizzerà e scoppierà, mentre l'interno è ancora crudo. Posizionali in un punto troppo freddo, al contrario, e l'involucro si raggrinzirà senza doratura. Invece, cuoci le salsicce vicino al carbone ma non sopra di esso. Se si cucina con peperoni per il classico panino, posizionare il vassoio di peperoni su una griglia sotto le salsicce, se possibile, in modo che eventuali grassi e succhi si accumulino nel vassoio. Grigliare le salsicce coperte per 15-20 minuti, imbastendo le salsicce con aceto balsamico e miele verso la fine per una glassa luccicante. La temperatura interna dovrebbe essere di 145 gradi Fahrenheit. Mentre la carne rosa può ancora essere sicura nelle costolette di maiale o nel lombo, non è un buon segno nel maiale macinato . Consentire alle salsicce di superare i 155 ° F, tuttavia, e gli involucri rischiano di esplodere, spruzzando liquido caldo.
Broil caldo
L'ebollizione non è adatta per salsicce grasse e grossolane e lisciverà i sapori senza apportare alcun beneficio tangibile. Il bracconaggio delle salsicce per alcuni minuti in acqua o vino, tuttavia, può preparare la carne al duro calore di una griglia. Per sapori più robusti, cuocere le salsicce per 4-5 minuti con cipolle e birra scura, ma asciugare la pelle prima di trasferirla sulla griglia. Altrimenti, le salsicce possono andare direttamente sotto la griglia, a circa 3-5 cm dal fuoco. Pungere prima l'involucro della salsiccia con una forchetta per consentire ai succhi di fluire e cuocere per 10-12 minuti, girandoli di tanto in tanto per una doratura uniforme. Il vantaggio di grigliare piuttosto che grigliare è che non vi è alcun rischio di riacutizzazioni e bruciature. Una volta che la pelle ha iniziato a scoppiettare e croccante, rimuovere le salsicce, lasciarle riposare e servire con senape, per esempio.
Cuocere tranquillamente
La cottura della salsiccia italiana rende omaggio al fatto che tagli di carne di maiale pregiati ed erbe fresche entrano nell'involucro, piuttosto che il miscuglio economico di ritagli e riempitivi di molti collegamenti del marchio del supermercato. Friggere prima le salsicce in una padella per circa 8 minuti per far dorare la pelle, quindi cuocere in forno scoperto a 400 F per circa 25 minuti. Riposare le salsicce su un letto di funghi saltati, cipolle e peperoni, per esempio, e occasionalmente bagnare le salsicce con il liquido dolce e burroso che raccoglie. Le salsicce possono anche essere cotte da sole, condite con olio e cosparse di timo e origano.
