Esistono diversi stili di banchetti.
Gli stili di servizio durante un banchetto dovrebbero riflettere il tono dell'evento. Puoi optare per un servizio a buffet o in stile familiare per un banchetto informale o un servizio tradizionale di piatti per un evento più formale. Il tuo budget può influenzare la tua decisione. Gli stili di servizio formali richiedono più personale, il che si riflette in costi più elevati.
Stile familiare
Servire in stile familiare, chiamato anche "Table d'Hôte", significa che su ogni tavolo vengono posizionati diversi piatti di grandi dimensioni. Gli ospiti si servono dai piatti comuni. Il cibo può essere elaborato, purché selezioni piatti che avranno comunque un buon sapore 20 minuti dopo la loro distribuzione. Questo stile di servizio funge da rompighiaccio conversazionale, sia che gli ospiti si chiedano l'un l'altro di passare il risotto o l'insalata di patate. La rivista "Martha Stewart Weddings" dichiara: "È necessario meno personale, quindi lo stile familiare è di solito la scelta più economica".
Stazioni a buffet
Un buffet di stazioni comprende quattro o cinque stazioni di servizio presidiate, ognuna con un corso o una cucina diversi. Alcune stazioni possono avere server che preparano il cibo sul posto, come una stazione di frittate. Altre stazioni consentono agli ospiti di assemblare i propri pasti, come pasta bar e taco bar. Le stazioni di intaglio presentano un arrosto che un server ritaglia se necessario. Con questo tipo di servizio, puoi far sedere formalmente i tuoi ospiti o consentire loro di socializzare e muoversi mentre mangiano. Grazie a tutte le opzioni che offri agli ospiti, i costi di vitto e alloggio possono essere elevati, secondo "Martha Stewart Weddings".
Buffet Tradizionale
Un buffet tradizionale ha ospiti che assemblano la loro cena mentre camminano lungo un tavolo di piatti. Gli ospiti possono servire se stessi o puoi scegliere di avere server in piedi dietro il tavolo. I buffet tradizionali possono includere stazioni come parte del buffet, come stazioni di intaglio o crepe per piatti che richiedono una preparazione dell'ultimo minuto. Se selezioni il servizio self-service, allontana il tavolo del buffet dal muro in modo che gli ospiti possano accedere ad entrambi i lati del tavolo, evitando lunghe file. I buffet possono essere costosi quanto stili di servizio più formali perché il ristoratore deve noleggiare attrezzature, come scaldavivande, e deve preparare più cibo del necessario perché le porzioni non sono predeterminate.
Servizio francese e russo
Nel servizio francese e russo, i camerieri portano piatti di cibo su ogni tavolo. Questi sono stili formali in cui il cibo è presentato in corsi. Nel servizio francese, il cameriere posiziona il cibo sul piatto di ogni ospite ed è talvolta accompagnato da un altro server con sugo o salsa. Nel servizio russo, gli ospiti si servono dal piatto. Il servizio russo è talvolta indicato come un tipo di servizio francese. Questi stili richiedono meno lavoro nelle piastre di montaggio della cucina, ma richiedono la stessa quantità di personale di servizio del servizio di piatti.
Servizio di piatti
Il servizio di piatti è un tipico servizio di catering. I camerieri portano un piatto di cibo per ogni ospite. Il servizio di piatti non consente la varietà offerta da altri stili. Il servizio di piatti è costoso a causa della grande cucina e del personale necessario, nonché di tutti i piatti e le stoviglie che devono essere noleggiati.
