Aromatizzato con aglio e olio d'oliva, piccoli carciofi e patate piccole evocano i semplici sapori semplici della Provenza. Quando ho ricreato il piatto a casa, ho scoperto che preferivo usare i carciofi più piccoli che potessi trovare perché sono particolarmente teneri e si può mangiare più foglia.
Cal / Serv: 400 Resa: 6 Ingredienti 6 c. acqua 1 1/4 lb. patate rosse per bambini 20 carciofi molto piccoli 1/4 c. succo di limone 1/4 c. olio d'oliva 8 spicchi d'aglio grandi 3 cucchiai. foglie di prezzemolo fresco tritato 1/2 cucchiaino. sale 1/4 cucchiaino. pepe bianco macinato Indicazioni- In una pentola da 5 litri non in alluminio, riscalda l'acqua e le patate fino a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e cuocere le patate 10 minuti.
- Nel frattempo, tagliare i carciofi: staccare e scartare le foglie verdi esterne robuste, fermandosi nel punto in cui le foglie sono metà verdi e metà gialle. Taglia ogni stelo anche con la base; tagliare 1/2 pollice da ogni parte superiore.
- Con un cucchiaio forato, rimuovi le patate dal colino; mettere da parte per raffreddare leggermente. Aggiungi carciofi e succo di limone alla stessa acqua in cui venivano cotte le patate. Calore ad ebollizione a fuoco alto; cuocere 10 minuti. Scolare bene i carciofi e lasciarli raffreddare leggermente.
- Nel frattempo, tagliare le patate raffreddate per il lungo in quarti; tagliare i quarti a metà in modo trasversale. Quando i carciofi sono abbastanza freddi da maneggiarli, tagliali longitudinalmente in quarti. Taglia tutte le foglie interne che sono viola o rosa.
- Scaldare il forno a 450 gradi F. In una grande ciotola, mescolare carciofi, patate, olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Distribuire il composto in un solo strato sulla teglia cerchiata e arrostire sulla griglia inferiore del forno per 10 minuti. Con la spatola, gira il composto e arrostisci le verdure fino a dorarle leggermente - 5-10 minuti in più. Trasferire la miscela sul piatto da portata e servire immediatamente.
