Per la migliore torta di mele, scegli le varietà di mele che non si trasformeranno in poltiglia mentre cuociono. La combinazione di varietà - come Northern Spies con Newtowns o Granny Smiths con Braeburns - ne esalta il sapore. Completa ogni pezzo con una fetta di formaggio Cheddar affilato o una cucchiaiata di gelato.
Cal / Serv: 572 Resa: 8 Ingredienti Pasticceria: 2 1/4 c. 3 cucchiaini di farina non setacciata non sbiancata. sale 10 cucchiai. burro non salato 1/2 c. Accorciamento delle verdure 6 cucchiai. acqua molto fredda 2 cucchiaini. Ripieno di aceto di mele e sidro: 3/4 c. zucchero 1 cucchiaio. zucchero 1/2 cucchiaino. cannella in polvere 1/2 cucchiaino. noce moscata grattugiata fresca 2 cucchiai. farina di tapioca o amido di mais 1/4 cucchiaino. sale 3 libbre mele 1 cucchiaio. succo di limone fresco 2 cucchiai. indicazioni di burro non salato- Preparare la pasta: nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama per tagliare, farina di farina e sale 5 secondi. Aggiungi burro e pulsa 4 volte. Dividere l'accorciamento in 4 grumi e aggiungere alla ciotola. Pulse 4 volte e raschia la ciotola. In una misura liquida, unisci l'acqua fredda con l'aceto. Con la macchina in funzione, aggiungere lentamente la miscela in un vapore costante attraverso il tubo di alimentazione. Continua a pulsare fino a quando l'impasto quasi si riunisce. Dovrebbero esserci diversi grossi pezzi di pasta nella ciotola. Rimuovere l'impasto e premere delicatamente insieme. Dividi l'impasto in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Modella ogni pezzo di pasta in un disco da 6 pollici, spolvera con farina e avvolgi saldamente in una pellicola di plastica. Refrigerare almeno 1 ora.
- Quando è pronto per la cottura, posizionare una griglia nella posizione più bassa e un'altra al centro del forno. Posizionare una teglia pesante sulla griglia inferiore e scaldare il forno a 450 gradi F.
- Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare il disco di pasta più grande in un cerchio da 13 pollici. Piegare la pasta in quarti. Centra la punta dell'impasto al centro di un piatto da 9 pollici, quindi dispiega l'impasto. Sollevare il bordo sporgente della pasta attorno al piatto della torta in modo che la pasta sia allineata in modo lasco ma avvolgente; non allungare l'impasto per adattarlo. Lasciare il bordo sporgente della pasta in eccesso. Tra 2 fogli di carta cerata infarinata, arrotolare il disco di pasta residuo in un cerchio da 12 pollici.
- Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unire 3/4 di tazza di zucchero, cannella, noce moscata, farina di tapioca e sale. Aggiungi le mele e lancia per combinarle. Versare il succo di limone sul ripieno di mela, mescolare nuovamente per unire.
- Cucchiaio di riempimento nel piatto per torta, montando le mele al centro. Distribuire uniformemente i pezzi di burro sul ripieno. Spennellare leggermente con acqua il bordo sporgente della pasta. Rimuovere lo strato superiore di carta cerata dal cerchio di pasta; capovolgere la pasta sopra il ripieno. Premere i bordi per sigillare saldamente. Usando le forbici, tagliare la pasta in eccesso entro 1/2 pollice dal bordo. Bordi del flauto. Spennellare leggermente la crosta superiore con acqua e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero rimasto. Usando il coltello, tagliare quattro fessure nella crosta superiore.
- Mettere la torta sulla teglia; cuocere 15 minuti. Trasferire la torta e la teglia sulla griglia centrale e ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F. Continuare a cuocere fino a quando la crosta si è scurita e i succhi addensati gorgogliano - circa 1 ora in più. Trasferire la torta sulla griglia; lasciare raffreddare completamente prima di servire.
