Sue Conley e Peggy Smith sanno qualcosa sul formaggio. Nel 1997, il duo ha fondato la Point Reyes Station, Cowgirl Creamery, con sede in California, e da allora hanno sempre prodotto creme da latte biologiche, formaggio bianco e altro ancora. Hanno anche condiviso la loro esperienza in un libro, Cowgirl Creamery Cooks ($ 35, Chronicle Books). Insieme alle istruzioni per montare il formaggio a casa, troverai molte idee per mettere a frutto la latteria, compresi questi suggerimenti professionali per cucinare il sandwich di formaggio grigliato ideale.
1. I panini più gustosi combinano tre formaggi. Per un mezzo di formaggio più cremoso, fai uno di loro un formaggio a pasta molle come il formaggio bianco. E non lesinare. Va bene se il ripieno di formaggio si riversa sulla padella calda: quei pezzetti croccanti attorno al bordo del sandwich sono sempre i benvenuti.
2. Il pane leggermente stantio è meglio; perché non è così umido, diventa marrone meglio. Ci piacciono le baguette o levain.
3. Utilizzare burro normale, non burro chiarificato. A Sidekick, il nostro banco del pranzo nel Ferry Building di San Francisco, abbiamo iniziato a usare burro chiarificato ma abbiamo scoperto che il burro normale produceva panini più gustosi. Quei solidi del latte aggiungono sapore.
4. Posiziona la padella in ghisa ben stagionata o un'altra padella grande con un fondo pesante, a fuoco medio-basso. Poiché stai cucinando con burro normale, non vuoi una padella troppo calda o il burro brucerà.
5. La cottura di un formaggio grigliato richiede più tempo del previsto. Conta almeno tre minuti per ogni lato.
Raccontaci: qual è la tua ricetta preferita per un ottimo panino alla griglia con formaggio?
Immagini: Getty (in alto); Per gentile concessione di Cowgirl Creamery (in basso)
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