Pilaf di riso selvatico e sidro-mirtillo rosso

Riempito con mirtilli rossi, sidro di mele e cannella, questo contorno ha il sapore proprio dell'autunno.

olio d'oliva, diviso

piccolo bastoncino di cannella

spicchi d'aglio grandi, 1 schiacciato e 1 tritato

miscela di riso selvatico

sidro di mele fresco

Sale kosher e pepe nero appena macinato

mirtilli rossi secchi

cipolle tritate

aceto di vino bianco

prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

scalogno, tritato

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi cannella e aglio schiacciato. Cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi il riso e lancia per ricoprire. Aggiungi il sidro e 2 tazze e 1/2 di acqua. Condire con sale e pepe. Portare ad ebollizione; ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere fino a quando il riso è tenero, da 15 a 17 minuti, aggiungendo mirtilli rossi durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
2. Nel frattempo, riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono tenere e iniziano a dorare, 18-20 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere, mescolando, fino a quando non è profumato, 1 o 2 minuti. Mescolare in aceto e prezzemolo.
3. Aggiungi scalogno e miscela di cipolle al riso e mescola per unire.