Pochi piatti di pasta sono impressionanti come una grande padella di lasagne. Caldo e fresco dal forno, gorgogliante e aromatico sotto il suo condimento dorato di formaggio, è sicuramente un piacere per la folla. Ecco perché è doppiamente deludente tagliare la pasta a strati e scoprire un pasticcio bagnato e minaccioso sotto il formaggio. Se scopri che ciò ti accade regolarmente, potresti trascurare un paio di punti importanti sulla costruzione delle lasagne.
Valutare la salsa
Se la tua lasagna è troppo bagnata, l'ovvio sospetto principale è la tua salsa. Alcuni sono più umidi di altri e persino la preziosa ricetta di tua nonna marinara potrebbe non essere ideale per l'uso in una lasagna.
Mestola 3 o 4 once di salsa su un piatto e guardalo. Se si diffonde rapidamente per formare una piscina piatta, o se "piange" una pozza di liquido sottile intorno ai pomodori, è probabilmente il colpevole. Deve essere più spesso per le lasagne che per gli spaghetti o altri noodles e hai alcune opzioni per farlo in quel modo.
- Mescolare alcuni cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a quando la pasta non è completamente dispersa.
- Imbrogliare senza vergogna e addensare la salsa con una piccola quantità di amido di mais o farina "sugo" a miscelazione rapida mescolata in acqua fredda o succo di pomodoro.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando l'umidità sufficiente evapora per addensarlo naturalmente. Questo concentra anche i sapori, quindi è l'opzione migliore quando il tempo lo consente.
Mancia
Potresti semplicemente usare troppa salsa. Tutto ciò che serve è un paio di cucchiai per strato, abbastanza per coprire i noodles e impedire che si secchino.
Controlla il formaggio
Lo strato di formaggio può contenere anche molta umidità in eccesso. Ricotta a basso contenuto di grassi o ricotta tende a perdere il siero di latte in quanto si contrae nel calore del forno, quindi questo è un punto di partenza.
Usa il formaggio grasso quando possibile - è un piatto indulgente e hai la possibilità di ridurre la dimensione della porzione - e premi quanta più umidità possibile dal formaggio prima di aggiungerlo alla lasagna. Una generosa manciata di formaggio secco, come il parmigiano finemente tritato, aggiunge sapore e aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso. Infine, montare un uovo o due nel tuo strato di formaggio aiuta a legare qualsiasi siero di latte in fuga. Come ulteriore vantaggio, aiuta a preservare la consistenza ricca e cremosa del formaggio.
Controlla i componenti aggiuntivi
Se ti piace caricare le tue lasagne con ingredienti salutari, potresti aggravare il problema. Funghi, zucchine, cipolle, spinaci e peperoni contengono tutti molta acqua, che cuoce al forno. Cucinare l'acqua in anticipo è la soluzione migliore. Funghi, spinaci e cipolle possono essere saltati delicatamente in una padella, separatamente o insieme. Di solito, puoi spremere l'umidità extra dagli spinaci una volta cotto. Zucchine e peperoni possono essere saltati o arrostiti, come preferisci.
Successivamente, i Noodles
I noodles sono i tuoi alleati nella guerra contro l'umidità, se li usi in modo intelligente. Se preferisci le tradizionali tagliatelle di lasagne secche, basta cuocerle fino a renderle flessibili piuttosto che completamente al dente . Ricorda, trascorreranno la maggior parte di un'ora gorgogliando in salsa piccante. Asciugali e disponili nella padella, dove troveranno l'umidità e il tempo di cottura necessari. La pasta fresca e le tagliatelle asciutte senza cottura non devono essere bollite in anticipo, il che accelera e semplifica le preparazioni. In ogni caso, assorbiranno l'umidità di cui hanno bisogno dalla tua salsa.
Essere pazientare
Anche se hai fatto tutto perfettamente, la tua lasagna sembrerà comunque umida e vellutata se la taglierai non appena esce dal forno. Ha bisogno di almeno 15-20 minuti per raffreddarsi prima di tagliare, e idealmente 30 minuti . Farà ancora caldo, ma il formaggio, la salsa e gli spaghetti avranno tutti il tempo di ricomporsi. Non solo le lasagne si affettano più facilmente, corri anche meno rischi di scottarti la bocca su una tasca di salsa o formaggio piccanti. Un'altra opzione è quella di cuocere le lasagne il giorno prima. I suoi sapori matureranno e gli spaghetti avranno molto tempo per assorbire l'umidità in eccesso.
