Gli antichi Aztechi e Maya hanno aggiunto il peperoncino in polvere al cacao caldo per lo stesso motivo per cui potresti aggiungere il cacao in polvere a una pentola di peperoncino. I sapori dei due ingredienti si giocano a vicenda per intensificare i sapori dei piatti. La tradizionale salsa messicana alla talpa e il peperoncino in stile americano sono entrambi interpretazioni della classica combinazione di sapori.
Sapore Profondo
Il cacao in polvere aggiunge uno strato di sapore ai fagioli, alla carne, alla salsa di pomodoro e al peperoncino in una tipica ciotola di peperoncino, rendendo il peperoncino stesso più ricco. Quando il peperoncino, o qualsiasi piatto, contiene una varietà di ingredienti o spezie, il gusto del piatto rimane più a lungo sul palato e offre un complesso, al contrario di un semplice, fascino. L'idea non è quella di assaggiare il cacao stesso, ma di dare al peperoncino più dimensioni.
Sapori equilibranti
I migliori piatti bilanciano dolcezza, amarezza, acidità e salsedine, in modo che il cibo non abbia un sapore unidimensionale. Nel peperoncino, il cacao in polvere fornisce equilibrio in due modi :
- La leggera amarezza del cacao in polvere contrasta con il grasso della carne di peperoncino, tagliando la ricchezza con il suo sapore.
- L'amarezza del cacao equilibra la leggera dolcezza della salsa di pomodoro e dei fagioli.
Aggiunta di cacao in polvere al peperoncino
Sperimenta con la quantità di cacao in polvere per trovare il rapporto più adatto a te. Una ricetta di Saveur.com utilizza 1 cucchiaio di cacao in polvere per 1 chilo di manzo, mentre una ricetta di epicurious.com utilizza 1 cucchiaio di cacao in polvere per 1 1/2 libbre di tacchino macinato.
Mancia
Aggiungi caffè macinato al cioccolato o peperoncino per bilanciare e approfondire i sapori. J. Kenji Lopez-Alt, Managing Culinary Director di Serious Eats.com, aggiunge caffè e cacao in polvere al suo peperoncino.
