Le ostriche crude sono spesso servite come antipasto.
Le ostriche Blue Point sono un'ostrica coltivata dal basso, locale nelle regioni di New York e Connecticut in crescita. La loro casa è la Great South Bay di Long Island, che produce ostriche famose per il loro retrogusto dolce, salato, quasi scintillante. Come molte altre ostriche, i punti blu sono spesso serviti crudi come antipasto. La qualità e il gusto di tutte le ostriche è molto sensibile alla qualità dell'acqua in cui vengono coltivate.
La stagione delle ostriche tradizionali
Le ostriche vengono tradizionalmente consumate nei mesi scritti con una "r": dal 1 ° settembre al 30 aprile. Le persone hanno mangiato ostriche molto prima che esistesse la refrigerazione e i molluschi freschi si guastano molto rapidamente in estate. L'estate è anche il momento delle fioriture tossiche del plancton note come maree rosse. Le ostriche si nutrono filtrando il plancton dall'acqua, mentre le persone mangiano ostriche (e vongole e cozze) intere. Se i crostacei mangiano plancton tossico, anche la persona che li mangia mangia plancton tossico. Le ostriche si generano in genere a luglio e, mentre si avvicinano alla deposizione delle uova, la loro consistenza e sapore cambiano.
Maree rosse
Le maree rosse sono causate dalla crescita eccessiva di diversi tipi di plancton, tossici e non tossici. Queste fioriture di alghe trasformano letteralmente l'acqua in rosso-marrone-rossastro. Tuttavia, non tutte le maree rosse sono tossiche, mentre l'acqua non scolorita può contenere livelli tossici di plancton. Anche durante i mesi estivi sono comuni focolai di vibrio vulnificus, un batterio che può ammalare o uccidere le persone con sistema immunitario indebolito. I crostacei contaminati da plancton tossico o vibrio non hanno un aspetto, un odore o un sapore diversi dai crostacei sicuri. Se raccogli i tuoi molluschi, presta molta attenzione agli annunci e ai post sui media locali, al tuo consiglio locale per la salute e alle risorse ittiche e della fauna selvatica. Non raccogliere mai i crostacei da un'area chiusa.
Questi sigilli sono morti perché hanno mangiato pesce intero tossificato da una marea rossa.Ostriche in estate
Le ostriche vendute in estate venivano spesso raccolte all'inizio dell'anno e congelate rapidamente. Tuttavia, anche le ostriche fresche raccolte e vendute dai produttori locali sono sicure da mangiare durante i mesi estivi. Le tossine dei molluschi sono molto potenti e non vengono distrutte dalla cottura (anche se può essere il vibrio), quindi sono in atto rigorosi programmi di ispezione per garantire la sicurezza dei pesci venduti sul mercato.
Queste ostriche sono state cotte.
Gioca in sicurezza
Se mangi ostriche in estate, acquistale da una fonte commerciale o assicurati assolutamente, positivamente, che l'area da cui le raccogli sia sicura. Se, a seguito del consumo di un'ostrica, le labbra e la lingua iniziano a formicolare, si sentono le vertigini o la nausea o si sviluppa un mal di testa, si sospetta avvelenamento da molluschi paralitici (PSP). Se sviluppa mal di stomaco, sospetta il vibrio. In entrambi i casi, contattare il medico.
