Ritagli di menta fresca e rosmarino in un cestino.
"Sono dipendente da questo", dice lo chef e autore Jerry Traunfeld, vincitore del James Beard Award, sulla lavanda in "The Herbfarm Cookbook". Famoso ai più come ingrediente di profumi, saponi e pot-pourri, la lavanda ha anche una lunga tradizione culinaria. Il sapore pungente della lavanda si abbina bene con molte spezie ed erbe. Coltiva la tua lavanda o acquista lavanda di grado culinario per evitare i pesticidi e gli oli aggiunti alla lavanda di pot-pourri.
menta
Abbina la lavanda alla menta per aggiungere un sottile sentore di fragrante dolcezza a tè, gelati e smalti a base di zucchero. La menta ha abbastanza morso per resistere al forte sapore di lavanda, ma usa petali e fiori di lavanda per evitare di introdurre un sapore medicinale o insaponato nel piatto.
Rosmarino
Lavanda e rosmarino condividono un lignaggio familiare che include menta e melissa. Si abbinano bene anche a piatti salati, come agnello, pollame e patate. Fai cadere alcuni rametti di rosmarino e un cucchiaino di fiori di lavanda nell'acqua quando fai bollire le patate per aggiungere un sapore terroso e floreale.
Finocchio
Herbes de Provence, la classica miscela francese di erbe mediterranee essiccate, di solito comprende semi di finocchio e foglie e fiori di lavanda, insieme a maggiorana, timo, salvia e salati. Cospargi le erbe di Provenza sul carbone sulla griglia per aggiungere una nota pungente alle costole affumicate e al pollame, oppure avvolgi rametti di lavanda e fronde di finocchio insieme a spiedini di capesante per grigliare.
Cannella
Per preparare zucchero o sale profumati alla lavanda e cannella, seppellisci uno o due rametti di lavanda e un bastoncino di cannella in una tazza di zucchero o sale, copri e lascia riposare per 24-48 ore. Usa lo zucchero alla cannella e la cannella nel tè, sul toast o al posto dello zucchero nelle ricette di pasta frolla e biscotti di zucchero. Il sapore della lavanda è un sottotono timido che accentua la speziatura della cannella.
Chiodo di garofano
La sottile astringenza della lavanda si fonde bene con la piccante speziatura dei chiodi di garofano. Aggiungi una spolverata di gemme di lavanda essiccate al vino o al sidro insieme a chiodi di garofano secchi e le tue spezie preferite rimuginando per un caratteristico trattamento autunnale o invernale.
