Il pollo in umido è meglio utilizzato in piatti a cottura lenta come stufato e zuppa.
Il reparto avicolo può comprendere una serie confusa di zampe, petti e ali. Troverai anche polli interi etichettati come friggitrici, polli da carne o stufati. Mentre friggitrici e polli da carne vengono lavorati da uccelli più giovani, il pollo in umido proviene da polli più vecchi, come le galline ovaiole che hanno smesso di produrre uova. A causa dell'età dell'uccello, stufare la carne di pollo può essere dura a meno che non sia cotta correttamente.
Cucinare alla tenerezza
Se arrostito o fritto, la carne di un pollo in umido può risultare dura e asciutta. Tuttavia, quando viene cotto lentamente in una zuppa o in uno stufato, la viscosità del pollo si rompe, lasciando la carne tenera e succosa. Per preparare una zuppa, uno stufato o un pollo e gnocchi con un pollo in umido, metti il pollo con carote e sedano a fette, cipolla tritata e prezzemolo in una grande pentola o forno olandese. Aggiungi abbastanza acqua per coprire solo il pollo. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un livello basso e lasciare cuocere tutto per 2 ore o fino a quando il centro della parte più spessa del seno non è più rosa.
