Prepara una buccia mista per utilizzare agrumi extra fatti in casa.
Se ti imbatti in una "buccia mista" in un elenco di ingredienti mentre dai un'occhiata alle ricette, sappi che l'oggetto non familiare è semplicemente la scorza candita di agrumi, di solito arance e limoni. Sebbene familiare ai cuochi europei come ingrediente comune in prodotti da forno come i fruitcakes, la buccia mista è difficile da trovare negli Stati Uniti. Questo non significa che devi cancellare quella ricetta dalla tua lista. Esistono modi per acquisire o preparare la buccia mista, nonché alcune facili sostituzioni da considerare.
applicazioni
La buccia mista, essenzialmente scorza di agrumi imbevuta di sciroppo, ha un sapore forte bilanciato da una dolcezza zuccherina intensa, il che significa che un po 'fa molta strada. Viene spesso utilizzato nei prodotti da forno, in particolare i fruitcakes, il tradizionale budino natalizio britannico e le torte di carne, stollen tedeschi e panettone italiano. Le torte ai rum dei Caraibi a volte includono buccia mista. pure. Puoi arricchire molti prodotti da forno, come pane, focaccine, muffin, torte al caffè e biscotti, con solo una piccola buccia mista per un tocco di sapore di agrumi. Usa la tua immaginazione e incorpora la buccia mista in piatti salati. Distribuire una piccola cucchiaiata sopra il brie e cuocere fino a quando diventa frizzante, quindi servire con i cracker. Aggiungine un po 'alla salsa barbecue o mescola con la salsa di soia per immergere o mescolare patatine fritte.
Buccia mista acquistata in negozio
La buccia mista acquistata in negozio viene generalmente in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica. La buccia può essere in grandi pezzi, fette sottili, tagliate a dadini o tritate; la trama varia da secca e cristallizzata a appiccicosa e quasi marmellata. A volte è miscelato con canditi non di agrumi come ciliegie e ananas. Cercalo nei negozi di panetteria specializzati, nelle boutique di alimenti gourmet, nelle specialità gastronomiche italiane di alto livello e nei negozi britannici. Se stai cercando online, usa nomi alternativi per la buccia mista, come frutta candita, scorza di frutta candita, frutta cristallizzata o frutta glacé.
Buccia mista fatta in casa
La buccia mista è facile da preparare, anche se richiede molto tempo. Puoi usare tutti gli agrumi che desideri, tra cui arance, limoni, lime, mandarini e pompelmi, sia individualmente che mescolati insieme. Strofina bene i frutti: gli agrumi acquistati in negozio spesso hanno un rivestimento di cera invisibile. Eliminare le bucce con un coltello o un pelapatate. Se preferisci un sapore leggermente amarognolo di agrumi, lascia un po 'di midollo bianco attaccato; altrimenti rimuovere solo la buccia. Le ricette e i metodi per la buccia mista variano. In genere è necessario cuocere a fuoco lento le bucce in uno sciroppo di acqua e zucchero bianco per un'ora, quindi scolarle, cuocere a fuoco lento in una nuova miscela di sciroppo e ripetere. Alcuni metodi ti dicono di ripetere due o tre volte; altri raccomandano di cuocerli ripetutamente per diversi giorni. Metodi alternativi dicono di versare lo sciroppo sulle bucce e lasciarle ripide. Dopo l'infusione finale dello sciroppo, scola le bucce su una griglia e opzionalmente ricoprile con più zucchero. Puoi lasciare le bucce intere o tritarle o affettarle.
alternative
Se non riesci a trovare e non vuoi preparare una buccia mista, di solito puoi semplicemente eliminarla del tutto da una ricetta e aspettarti comunque risultati positivi. Le ricette che richiedono una buccia mista richiedono in genere solo una piccola quantità di sapore e dolcezza, quindi saltarla non influisce generalmente sull'equilibrio degli ingredienti bagnati e asciutti. In alternativa, sostituire la buccia mista con una scorza di agrumi e un po 'di zucchero, miele o sciroppo aggiuntivi. Anche la marmellata di arance, sebbene non sia intensamente aromatizzata come la buccia mista, è un sostituto adeguato.
