X
Deggi mirch, una spezia indiana distintiva composta da una miscela di peperoni rossi colorati e peperoncini rossi del Kashmir, aggiunge un calore lieve e un colore rosso-arancio intenso a zuppe, pollo tandoori e altri piatti tradizionali. Lo puoi trovare nei negozi di alimentari indiani, dove può essere venduto come deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch o Kashmiri chili in polvere.
Usi culinari
Il mirch di Deggi è usato nella cucina indiana sia come spezia che per aggiungere colore. Nell'India settentrionale, viene aggiunto liberamente ai curry e dals di pollo e verdure, nonché ai pane naan e paratha. Il mirch Deggi viene spesso usato nei kebab e aggiunge colore e sapore a riso, dals, sambar dell'India meridionale, zuppe e stufati. È spesso combinato con miscele di spezie Garam Masala per aromatizzare zuppe e biryanis paya spesse.
calore
Il mirch di Deggi è pieno di sapore ma relativamente mite in calore. È leggermente più caldo della paprika ma è usato più per aggiungere colore che calore ai piatti. La paprika misura circa 500 unità di calore Scoville sulla scala Scoville, mentre deggi mirch è di circa 1.500 a 2.000 unità di calore Scoville. Il peperoncino di Cayenne può misurare 50.000 unità di calore Scoville. Quando è secco, il deggi mirch può avere un sapore simile alla paprika, ma quando viene fritto nell'olio, la spezia fiorisce per dare più calore e aggiungere un sapore diverso al piatto.
Come selezionare
Probabilmente troverai solo deggi mirch in polvere, a meno che tu non abbia una drogheria indiana estremamente ben fornita. Quando si seleziona l'intero deggi mirch, assicurarsi che sia fresco e privo di parassiti. Puoi asciugarlo a casa usando i tradizionali metodi di essiccazione al sole o puoi usare la disidratatore. Dopo l'asciugatura puoi macinarlo in un mixer. Deggi Mirch in polvere è venduto sotto molti marchi e dovrebbe essere in una confezione ben sigillata.
Conservazione e sostituti
Conservare deggi mirch essiccati interi o macinati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Nel tempo la spezia perderà sia il sapore che il calore, quindi acquistala in piccole quantità e usala rapidamente. Se sei nel mezzo di una ricetta e scopri che hai finito il deggi mirch, usa la paprika o la paprika affumicata, in quantità uguali.
