Pasta fatta a mano in rotoli su un tagliere.
Quasi ogni grano che puoi macinare in farina che puoi trasformare in pasta, ma per la pasta che conosciamo e amiamo vengono utilizzati due tipi principali di farina: farina di grano duro duro o semola e grano duro invernale o farina di pane. Le farine alternative per la pasta, come il grano integrale o senza glutine, sono in genere un mix di più di un tipo di farina. Le paste aromatizzate infrangono la norma con l'aggiunta di paste o puree.
Semola di grano duro e pasta secca
La pasta secca, o pasta secca, è prodotta con semola. La semola ha più proteine rispetto ad altre farine di grano e il suo glutine si comporta in modo diverso e ha più forza del glutine in altre farine, rendendola la scelta logica per la pasta secca. Il glutine di semola non si allunga come fanno altri tipi di glutine, quindi mantiene la sua struttura più a lungo e non si trasforma in un impasto bollito sfuso quando lo cucini. La pasta di semola secca è un vero alimento italiano per la sua versatilità e capacità di raggiungere l'ambita fase al dente, dove la pasta è morbida all'esterno con il più piccolo accenno di un morso al centro. Quando acquisti pasta secca, assicurati che sia prodotta con semola di grano duro al 100%.
Farina Di Pane E Pasta Fresca
La pasta fresca, o pasta fresca, è prodotta dalla farina di varietà di grano duro, come il grano duro rosso invernale. La farina di pane ha un alto contenuto proteico e un alto contenuto di glutine, come la semola, ma il suo glutine risponde al calore in modo diverso. Nonostante il suo nome, il glutine di farina di grano duro ha molta elasticità e allunga più del glutine di semola, il che limita anche la sua forza. Ecco perché la pasta fresca diventa poltiglia più velocemente quando la cuoci troppo rispetto alla pasta secca e perché non puoi mai cucinarla a una fase solida, piena di denti al dente. Sebbene limitata, la pasta fresca ha il suo posto. Alcuni piatti, come la pasta fresca al nero di seppia condita con aglio e olio d'oliva, sono impossibili con la pasta secca e altri piatti si affidano alla sua consistenza morbida e liscia.
Tipi Di Farina Di Pasta Aromatizzata
Le paste aromatizzate, come spinaci, barbabietole e pomodori, contengono una purea o una pasta dell'ingrediente aromatizzante incorporato durante la produzione. La farina utilizzata dipende dalla forma della pasta: le tagliatelle fresche usano la farina di pane mentre le paste aromatizzate secche usano la semola. Puoi preparare la tua pasta fresca aromatizzata cucinando e frullando 1 tazza di verdura a tua scelta, quindi mescolandola con un tuorlo d'uovo aggiuntivo dopo che si raffredda. Quindi, aggiungi il tuorlo d'uovo a una ricetta di pasta fresca standard.
Farine di pasta alternative
Le paste non tradizionali includono varietà di grano integrale e senza glutine, nonché paste a base di riso e uova, utilizzate principalmente nella cucina asiatica. La farina nella pasta integrale viene solitamente macinata da una combinazione di grano duro intero e scafo, perché il grano intero puro è difficile da digerire. Fornitori specializzati e piccoli negozi producono anche piccoli lotti di pasta artigianale a base di orzo, grano saraceno e una miriade di altri cereali.
