A nessuno piace sprecare cibo, ma quando si tratta di afferrare una borsa per patatine fritte, molti commensali scelgono di passare. Dopotutto, tutti sanno che è impossibile riscaldare le patatine fritte e renderle croccanti - o è?
Quando si utilizza un forno a microonde, è impossibile rendere croccanti le patatine riscaldate . La scienza alla base delle microonde - e degli avanzi - chiarisce perché nessun trucco o hack produrrà quel delizioso scricchiolio che amiamo delle patatine fritte. Tuttavia, non perdere la speranza: per soddisfare quella brama di avannotti, una serie di patatine fritte fresche al microonde potrebbe fare il trucco.
Microonde e cibi fritti rimanenti
Le microonde riscaldano il cibo per irraggiamento, canalizzando il calore direttamente sulle molecole del cibo: questo è lo stesso metodo che il sole usa per riscaldare la pelle. All'interno delle onde a microonde, il magnetismo e l'elettricità oscillano a velocità incredibilmente elevate - 186.000 miglia al secondo, per la precisione - rimbalzando erroneamente sulle pareti metalliche all'interno. Queste mura respingono le onde di energia riflettendole; il cibo all'interno non può riflettere e le onde attraversano proprio attraverso di loro. Ogni volta che queste onde attraversano il cibo, fanno vibrare selvaggiamente le molecole del cibo. L'attrito causato da queste piccole ma frenetiche vibrazioni riscalda le molecole e, successivamente, il tuo pranzo.
Ora diamo un'occhiata alla natura delle patatine fritte rimanenti e al perché la festa di ballo molecolare ispirata al microonde non può restituire la consistenza croccante che bramiamo. Quando pensi ai cibi fritti, non devi necessariamente considerare il contenuto di acqua, ma si scopre che in realtà è un grosso problema per raggiungere lo scricchiolio.
La croccantezza è in parte dovuta alla parte esterna indurita del prodotto fritto, ma gran parte della nostra percezione di "croccante" deriva dal contrasto nella trama tra gli interni morbidi e imbottiti e gli esterni rigidi. Quando un alimento fritto si raffredda, quell'umidità dall'interno migra verso l'esterno del cibo, eliminando il contrasto e intasando l'oggetto. Questo stesso effetto non è unico nemmeno per i cibi fritti: le insalate diventano molli e la pasta diventa gommosa a causa degli stessi cambiamenti molecolari che si verificano quando il cibo smette di cucinare e inizia a sedersi.
Poiché il calore del microonde non sigilla lo strato esterno di cibi una volta fritti come faceva il bagno originale in olio bollente, riscalda semplicemente l'acqua che si trova sulla superficie delle patatine e l'acqua all'interno. Voila : molliccia - anche se riscaldata - patatine fritte.
Fare o friggere
C'è un metodo che trasformerà la patata cruda in una croccantezza seria e offrirà una deliziosa patatina . La chiave è mantenere la larghezza delle patatine molto, molto sottile. Usando un "spiralizer", puoi staccare strisce di patate traslucide e trasformarle in patatine fritte croccanti.
Passaggio 1: utilizzare il spiralizer.
Seguendo le istruzioni dello spiralizzatore, sbucciate una patata a strisce sottili.
Passaggio 2: immergere le patatine fritte.
Metti immediatamente i nastri di patate a spirale in acqua fredda. Lasciali in ammollo per alcuni istanti, quindi risciacqua fino a quando l'acqua non risciacqua.
Passaggio 3: asciugare le patatine fritte.
Asciugare con carta assorbente o strofinacci o utilizzare una centrifuga per insalata.
Passaggio 4: piatto le patatine fritte.
Quanti ne possono stare su un piatto e in un singolo strato - non impilarli - posiziona i nastri di patate essiccate. Condirli con sale e aggiungere eventuali altri aromi per cui si è in vena. Parmigiano, aglio in polvere, chipotle o cayenna sono grandi possibilità.
Passaggio 5: microonde.
Con una potenza del 100 percento, microonde le patatine per 3 minuti. Capovolgere i nastri e microonde al 50 percento per altri 3 minuti.
Passaggio 6: rimuovere e lasciare raffreddare.
Mentre le patatine si raffreddano, si croccano di più. Microonde tutte le patate fritte in lotti e aggiungile a una ciotola. Servire immediatamente, con i tuoi condimenti preferiti.
Il microonde è uno strumento meraviglioso per arrivare a cibi caldi più velocemente: lo stesso si può dire anche di una brama di avannotti.
