Che sia spesso o sottile, una buona crosta inizia con un impasto a lenta lievitazione. Pianifica in anticipo mescolando l'impasto al mattino e lasciandolo lievitare, refrigerato, per tutto il giorno.
Cal / Serv: 190 Resa: 8 Ingredienti 1 c. acqua 2 1/4 cucchiaino. lievito secco attivo 1 cucchiaino. zucchero 3 1/2 c. farina per tutti gli usi 1 1/2 cucchiaino. sale 1/4 c. indicazioni extravergine 1 tuorlo d'uovo grande- Prepara l'impasto: ricopri leggermente una grande ciotola di olio d'oliva e mettila da parte. Unire l'acqua, il lievito e lo zucchero in una grande ciotola e mettere da parte.
- Mescola 3 tazze e 1/4 di farina con il sale in una ciotola capiente, aggiungi il composto di lievito, olio d'oliva e tuorlo d'uovo e mescola fino a formare un impasto morbido. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare la rimanente 1/4 di tazza di farina.
- Continuare a impastare fino a quando l'impasto è liscio ed elastico - circa 10 minuti. Modella l'impasto in una palla e trasferiscilo nella ciotola preparata, girando per ricoprire tutti i lati.
- Coprire con un canovaccio pulito e umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a quando l'impasto raddoppia di volume - circa 90 minuti. Dai un pugno all'impasto e rimuovilo dalla ciotola.
- Utilizzare immediatamente l'impasto o avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Per utilizzare immediatamente, dividere l'impasto nel numero desiderato di pezzi e stenderlo nella forma desiderata. Top e cuocere a 500 ° F per 10-12 minuti.
