In questa ricetta, una pasta di farina spesso usata per i bignè viene modellata nei cuori, quindi cotta per creare i gusci che cullano il ripieno di ciliegia e arancia di questo dessert di San Valentino.
Cal / Serv: 374 Resa: 4 ingredienti Conchiglie: 1/2 c. acqua 1/4 c. burro 1/2 c. farina per tutti gli usi non setacciata 2 grandi uova Salsa di ciliegie dolci: 1 arancia navale media 1 vasetto di ciliegie Topping: 1/4 c. crema pesante 1 cucchiaino. zucchero dei confettieri 1/4 cucchiaino. estratto di vaniglia Istruzioni- Preparare i gusci di pasta: in una casseruola da 2 litri, scaldare acqua e burro a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola rapidamente fino a quando il composto non si stacca dal lato della padella. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente la miscela. Sbattere le uova fino a quando il composto è liscio e tumulo quando cade da un cucchiaio.
- Riscalda il forno a 400 gradi F. Cucchiaio di miscela in un sacchetto per pasticceria (senza punta) con un'apertura larga 1/2 pollice. Su una teglia non unta, mescolare il tubo per delineare un cuore largo 3 pollici. Pipa più miscela per riempire il cuore.
- Ripetere l'operazione per creare altri 3 cuori a circa 3 pollici di distanza. Se non hai una sacca da pasticcere, lascia cadere il composto in 4 tumuli e, con una piccola spatola di metallo, forma i cuori. Cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando diventa gonfio, croccante e rosolato. Cuori freddi completamente sulla griglia.
- Preparare la salsa di ciliegie: grattugiare finemente la scorza di arance; avvolgere e prenotare per Topping. Tagliare l'arancia a metà e risciacquarla o strizzarla per estrarre 1/4 di tazza di succo; mettere da parte. Scolare le ciliegie, riservando 1/2 tazza di sciroppo.
- In una casseruola da 1 litro, unisci lo sciroppo e l'amido di mais riservati fino a quando non saranno miscelati. Riscaldare la miscela fino a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa e diventa trasparente. Togliere dal fuoco; mescolare le ciliegie sgocciolate, il succo d'arancia, il liquore e l'estratto di mandorle. Salsa fresca a temperatura ambiente.
- Poco prima di servire, prepara Topping: in una piccola ciotola, con una frusta a filo o un mixer elettrico a media velocità, sbatti la panna, lo zucchero e la vaniglia fino a formare picchi rigidi.
- Per servire, con un coltello seghettato, tagliare il terzo superiore di ogni cuore di pasta al forno. Rimuovere ed eliminare l'impasto morbido dal fondo della pasta per creare conchiglie. Posizionare la parte inferiore di un guscio su ciascuno dei 4 piatti da dessert.
- Con un cucchiaio a fessura, metti le ciliegie a guscio e sostituisci le cime. Salsa cucchiaio intorno a cuori pieni. Top ciascuno con una cucchiaiata di panna montata e cospargere con scorza d'arancia grattugiata riservata. Servire immediatamente i cuori pieni.
