Sostituire con carruba dà un risultato finale più sano, senza il vero sapore di cioccolato.
Il cacao in polvere trattato in Olanda, chiamato anche alcalinizzato, è un cacao in polvere non zuccherato con alcali. L'aggiunta di alcali neutralizza l'acidità naturale del cacao. Il cacao in polvere trattato in Olanda non può essere usato nelle ricette che richiedono bicarbonato di sodio, ma può essere usato nelle ricette che richiedono lievito in polvere. Se hai una ricetta che utilizza polvere di cacao trasformata in Olanda e non ne hai nessuna a tua disposizione, puoi sostituirla con altri ingredienti comuni della dispensa.
Cacao in polvere non zuccherato
Puoi combinare il cacao in polvere non zuccherato normale con il bicarbonato di sodio per creare un sostituto del cacao in polvere. Per ogni oncia di cacao in polvere olandese, combina tre cucchiai di cacao in polvere normale senza zucchero con un ottavo di un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Polvere di carruba
La polvere di carruba proviene da un fagiolo arrosto tropicale. La consistenza è molto simile alla polvere di cacao di processo olandese e può essere sostituita, tre cucchiai per ogni oncia di cacao in polvere. Anche se la sua consistenza rispecchia il cacao in polvere e ha meno calorie e nessun grasso saturo. La carruba ha un sapore distinto, leggermente aspro che non assomiglia veramente al gusto del cacao.
Cottura Al Cioccolato
Puoi sostituire il cioccolato da forno solido e non zuccherato con il cacao in polvere lavorato in Olanda. Poiché il cioccolato da forno non zuccherato contiene grassi, è necessario rimuovere un po 'di grasso dalla ricetta durante la sostituzione. Elimina un cucchiaio di ingrediente grasso della tua ricetta (burro, olio) per ogni oncia di cioccolato da forno non zuccherato.
