Lo chef Colin Ambrose trasforma la tradizionale insalata di fagioli in un croccante miscuglio di giardino con un brodo di jalapeño.
Cal / Serv: 90 Resa: 6 Ingredienti Decapante: 1 cucchiaio. burro 1 cipolla grande 2 carote medie 2 peperoni jalapeño 2 c. Insalata di fagioli e bietole di aceto bianco distillato: 2 cucchiai. burro 4 cipolle verdi 3 c. fagioli verdi e cerati 2 c. bietole rubino Swiss gambi 1 c. carote 1/4 cucchiaino pepe nero macinato 1/4 cucchiaino foglie di bietola di sale rubino svizzero (opzionale) Istruzioni- Preparare il decapante: in una casseruola da 2 litri, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e peperoni jalapeño; cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono - circa 5 minuti. Aggiungi aceto Aumenta il calore e fai bollire 15 minuti. Togliere dal calore e filtrare la miscela; scartare le verdure.
- Prepara un'insalata di fagioli e bietole: in una casseruola da 4 litri, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci 1 minuto. Mescolare fagioli verdi e cerati, bietole, carote, pepe e sale; cuocere altri 2 minuti. Aggiungere il brodo di decapaggio e, mescolando, portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, trasferire in una grande ciotola e conservare in frigorifero.
- Appena prima di servire, se lo desideri, la bietola lascia il bordo del piatto da portata. Trasferisci l'insalata di fagioli e bietole sul piatto. Guarnire con foglie di bietola a fettine sottili, se lo si desidera.
