L'aceto previene anche la doratura eccessiva delle croste di torta.
I panettieri esperti possono ottenere la consistenza morbida e tenera di una buona crosta di torta con solo gli ingredienti di base di farina, sale, grasso e acqua, ma l'aggiunta di aceto aiuta anche un produttore di torte a creare una crosta a fiocchi. L'acidità dell'aceto riduce il glutine nell'impasto, rendendolo più traballante e tenero. Anche l'impasto si stenderà più facilmente e si ridurrà meno durante la cottura. Alcune ricette di crosta di torta includono l'aceto, ma puoi facilmente modificare la tua ricetta di famiglia collaudata per incorporare questo trucco per una crosta traballante.
Le cose che ti serviranno
- Ricetta crosta di torta
- Aceto di mele o aceto bianco
Preparare la crosta di torta secondo la ricetta fino al punto prima di aggiungere l'acqua.
Misura 1 cucchiaino. di aceto per ogni tazza di farina nella tua ricetta in una piccola ciotola o misurino.
Ridurre la misurazione dell'acqua ghiacciata nella ricetta della quantità di aceto. Ci sono 3 cucchiaini. in ogni cucchiaio., quindi se usi 2 cucchiaini. aceto e la ricetta richiede 5 cucchiai. acqua, usa 4 cucchiai. più 1 cucchiaino. acqua.
Aggiungi l'acqua all'aceto e mescola.
Cospargi la miscela di acqua e aceto sugli altri ingredienti. Incorporare con una forchetta o una spatola di gomma fino a quando tutti gli ingredienti non si uniscono. Non mescolare troppo o la crosta diventerà dura.
Raffredda l'impasto per almeno 45 minuti, quindi prepara la crosta e la torta secondo la tua ricetta.
Suggerimenti e avvertenze
- Raffredda tutti gli ingredienti prima di preparare la crosta di torta e maneggia l'impasto il meno possibile per mantenere la crosta di torta traballante e tenera.
