Le noci tritate introducono un piacevole contrasto di consistenza e gusto. La tostatura delle noci ne intensifica il sapore. La salsa dura di cioccolato e nocciole si accompagna perfettamente a questo budino.
Cal / Serv: 218 Resa: 12 Ingredienti 1/4 c. burro non salato 2 cucchiai. burro non salato 1/2 c. farina per tutti gli usi 1/2 c. zucchero di canna 1/4 cucchiaino cardamomo macinato 1/4 cucchiaino. cannella 1/4 cucchiaino. zenzero 1/4 cucchiaino noce moscata 1/4 cucchiaino. Sale 1/4 cucchiaino. bicarbonato di sodio 2 c. pangrattato fresco 1/2 c. albicocche 2 uova 1/4 c. Miele 1/4 c. succo d'arancia 2 cucchiai. Scorza di rum di 1 arancia Scorza di 1 limone 1 1/4 c. Indicazioni di nocciole tritate- Preparare il bagno di acqua calda: imburrare uno stampo da budino a vapore da 2 litri con 2 cucchiai di burro e mettere da parte. Montare una grande pentola coperta abbastanza profonda da contenere lo stampo con una griglia. Mettere sul piano cottura. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, rimuovila dal fuoco e copri per tenerla calda.
- Prepara la pastella: metti il burro in una piccola casseruola a fuoco medio e frusta fino a quando non si scioglie e inizia a rosolare. Trasferire in una piccola ciotola e lasciare raffreddare.
- Sbatti insieme le uova, il miele, il succo d'arancia, il rum, le scorze, il burro freddo e le nocciole in una ciotola capiente. Piega il composto di farina nel composto di uova, in terzi, fino a quando non viene combinato. Fare attenzione a non mescolare troppo la pastella.
- Cuocere a vapore i budini: versare la pastella nello stampo preparato, fissare il coperchio e coprire saldamente la parte superiore con un foglio di alluminio. Metti lo stampo sul ripiano nella pentola riservata, riempi la pentola per 3/4 con l'acqua calda riservata, copri e porta a ebollizione l'acqua.
- Cuocia a vapore il budino nell'acqua bollente, aggiungendo occasionalmente più acqua calda per mantenere il livello, fino a quando un tester inserito al centro non esce pulito - 4 1/2 a 5 ore.
- Rimuovere il budino dal bagno di acqua calda, trasferirlo su una gratella e lasciare raffreddare per 30 minuti. Sformato di budino sul piatto da portata. Affetta e servi caldo con salsa dura di cioccolato e nocciole.
