Abbiamo usato i pomodori di prugna, ma puoi sostituire qualsiasi varietà matura.
Cal / Serv: 81 Resa: 3 tazze Ingredienti 1 c. aceto di sidro 3/4 c. zucchero 1/2 c. bourbon 3 lb. pomodori a susina maturi 1 cucchiaino. grani di pepe neri interi 8 bacche di pimento intere 8 8 chiodi di garofano interi 1 cucchiaino. peperoncino essiccato in scaglie 1/2 cucchiaino. semi di senape 1/2 cucchiaino. cumino macinato Indicazioni- In una ciotola capiente, unisci aceto, zucchero e bourbon. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Mettere da parte.
- In una casseruola non reattiva da 5 litri, portare a ebollizione a fuoco alto 3 litri d'acqua. Fai cadere delicatamente i pomodori in acqua bollente e cuoci fino a quando le bucce dei pomodori iniziano a spaccarsi - 1 o 2 minuti. Con un cucchiaio forato, rimuovere i pomodori e immergersi nell'acqua ghiacciata. Lascia raffreddare i pomodori al tatto. Sbucciare le bucce di pomodoro e scartarle. Tritare grossolanamente i pomodori; mettere da parte.
- Nel frattempo, al centro di una piccola piazza di garza, unisci grani di pepe, bacche di pimento, chiodi di garofano, scaglie di peperoncino e semi di senape. Usando un pezzo di spago da cucina, annoda una garza per creare una borsa per spezie.
- In una casseruola da 5 litri, unisci i pomodori, la miscela di aceto, il sacchetto delle spezie e il cumino. Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e cuocere 35 a 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è evaporato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 20 minuti.
- Scartare il sacchetto delle spezie e dividere la marmellata di pomodori tra i barattoli regalo o trasferirla in un contenitore con coperchio a tenuta. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. La marmellata di pomodori si conserva per 1 mese, refrigerata.
