Una mela croccante e dolce come Gala, Criterion o Mutsu completa la pancetta affumicata e le verdure autunnali.
Cal / Serv: 819 Resa: 4 ingredienti 5 fette di pancetta affumicata 2 cucchiai. olio d'oliva 4 costolette di lombo di maiale con osso 3/4 cucchiaino. pepe nero macinato 1 1/4 cucchiaino. farina di sale 1 cipolla grande 3 spicchi d'aglio 2 carote grandi 1 cavolo verde a testa media 3 piccole foglie di alloro 1/2 c. sidro duro o vermouth francese secco 2 grandi mele Indicazioni- In una padella capiente, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa dorata e croccante. Scolare la pancetta su tovaglioli di carta. Versare tutti tranne 2 cucchiai di gocce di pancetta e aggiungere l'olio d'oliva alla padella. Metti la padella da parte.
- Condisci le costolette di maiale con 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/4 di cucchiaino di sale; dragare le braciole di maiale nella farina. Scaldare la padella a fuoco medio. Aggiungere le braciole di maiale e cuocere su entrambi i lati fino a doratura, circa 8 minuti. Rimuovi le braciole dalla padella e mettile da parte.
- Aggiungi la cipolla e l'aglio alla padella. Cuocere, mescolando fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungi carote, cavoli, foglie di alloro, sidro duro, mele, rimanendo 1 cucchiaino di sale e rimanendo 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola bene per unire, coprire e portare a ebollizione la miscela. Scopri la padella e posiziona le costolette sopra la miscela di cavolo. Ricopri e torna a ebollizione. Ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere fino a quando le costolette sono tenere, circa 20-25 minuti.
- Tritare grossolanamente la pancetta e cospargere con carne di maiale e cavolo. Prima di servire, rimuovere le foglie di alloro.
