Questa insalata leggera è una nuova versione delle verdure che tradizionalmente ottengono il noioso trattamento al vapore; asparagi e cavoletti di Bruxelles.
Cal / Serv: 360 Rendimento: 4 Tempo di cottura: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 0 ore 25 minuti Ingredienti 1/4 c. olio d'oliva 3 cucchiai. Aceto di Champagne 4 cucchiai. succo d'arancia appena spremuto 1 scalogno piccolo 1/2 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. Pepe appena macinato 1 lb. Cavoletti di Bruxelles 1 lb. asparagi 1/2 c. pinoli 2 oz. indicazioni di formaggio pecorino romano rasato- In una ciotola media, sbatti insieme olio d'oliva, aceto, succo d'arancia, scalogno, sale e pepe. Mettere da parte.
- Riempi una ciotola media a metà con acqua ghiacciata e mettila da parte. Riempi una pentola media con 4 pollici di acqua salata e porta ad ebollizione. Lavorando in gruppi, cuocere le foglie di cavoletti di Bruxelles per 1 minuto; trasferire immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddare. Scolare bene.
- In una grande ciotola, gettare foglie di cavoletti di Bruxelles, asparagi e pinoli con condimento riservato da ricoprire. Dividi tra 4 piatti e guarnisci con pecorino Romano.
