Zuppa di zucca salata con frullato di spezie

Questa zuppa vegetariana è condita con il nostro frullato di spezie fatto in casa.

Resa: 8 porzioni Tempo totale: 1 ora 5 minuti Zuppa di ingredienti 1/4 c.

olio d'oliva

1

cipolla dolce, tritata

1

peperone rosso, seminato e tritato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

2

spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaio.

peperoncino in polvere

2 cucchiaini

origano secco

2

Lattina da 15 once pura purea di zucca

2 qt.

brodo vegetale

3 cucchiai.

succo di lime fresco

Frullato di spezie, per servire

Agitare le spezie 2 cucchiai.

semi di cumino interi

2 cucchiai.

semi di finocchio interi

2 cucchiai.

semi di coriandolo interi

1 c.

pepitas tostate

2 cucchiaini

pepe rosso tritato

1 cucchiaino.

sale kosher

Indicazioni

1. Prepara la zuppa: scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla e peperone. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è morbida, da 8 a 10 minuti. Aggiungi aglio, peperoncino in polvere e origano. Cuocere, mescolando, fino a quando è fragrante, circa 30 secondi.
2. Aggiungi la purea di zucca e il brodo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensato, da 25 a 30 minuti. Lavorando in batch, frullare la zuppa in un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Mescolare il succo di lime appena prima di servire. Servire con Spice Shake a fianco.
3. Prepara il frullato di spezie: cuoci 2 cucchiai. ogni semi di cumino interi, semi di finocchio interi e semi di coriandolo interi in una piccola padella a fuoco basso, mescolando, fino a quando profumato, da 1 a 2 minuti; trasferire in una ciotola. Aggiungi 1 tazza di pepitas tostate, 2 cucchiaini di pepe rosso tritato e 1 cucchiaino di sale kosher. Produce 1 2⁄3 tazze.