La quiche può essere servita semplice o con salsa
La quiche è una torta salata al forno contenente uova, formaggio, latte o panna in una crosta precotta. La quiche è nata nella regione francese della Lorena e continua ad essere un piatto popolare, soprattutto tra i vegetariani. Quasi tutto può essere inserito in una quiche e la gamma di combinazioni di sapori è essenzialmente infinita. A seconda del contenuto della quiche, le salse complementari differiranno.
salsa olandese
L'olandese è una delle salse madre dell'alta cucina - è una delle cinque salse fondamentali del repertorio francese. L'olanda è un'emulsione di tuorli d'uovo, burro e succo di limone. La salsa è burrosa e cremosa, ma la presenza di limone aggiunge un elemento acido, che ne taglia il sapore ricco. L'olandese è comunemente usato con le uova (ad esempio, nelle uova alla Benedict) e per questo motivo, si abbina molto bene con la quiche. Il sentore di limone, inoltre, evita che il piatto sia eccessivamente ricco.
Salsa bernese
Béarnaise è simile all'olandese, ma è fatto con burro chiarificato (burro con i solidi del latte rimosso) e condito con erbe. La salsa béarnaise è meno ricca dell'olandese, ma aggiunge ancora quello strato di decadenza a una quiche. Puoi condirlo con erbe che completano la tua particolare quiche (di solito si usano dragoncello e cerfoglio).
Salsa Tomat
La salsa di pomodoro, o salsa tomat, è un'altra delle salse madri francesi. La base di questa ricetta sono i pomodori freschi o in scatola cotti in un liquido o passati. Rispetto alle precedenti due salse, che dovrebbero essere utilizzate con quiche più leggere, la salsa tomat avrà l'effetto di bilanciare i componenti ricchi all'interno della tua quiche. L'acidità dei pomodori taglierà la ricchezza della quiche e si abbina bene con carni abbondanti, come salsicce o manzo.
Salsa Gorgonzola
La salsa gorgonzola può essere preparata cuocendo a fuoco lento vino bianco e pezzi di gorgonzola fino a quando il formaggio non è completamente sciolto e la salsa assume una consistenza densa e cremosa. Il gorgonzola è un formaggio pungente e aggiunge un forte calcio alla tua quiche dandogli un sapore simile all'omelette. Se la salsa è troppo travolgente, bilanciarla con crema o un formaggio più mite e condire con dragoncello e prezzemolo.
