Il Riesling è l'uva da vino più famosa della Germania. La lunga maturazione consente alle uve di sviluppare l'acidità e l'aroma necessari per produrre vini vivaci e saporiti che completano bene il pesce. Per un'interessante degustazione comparativa, servi questo elegante piatto di salmone sia con il Riesling usato nella salsa che con un Silvaner, un altro vitigno tradizionale, che era un tempo l'uva da vino più importante della Germania.
Leggi di più + Leggi di meno - Cal / Serv: 618 Resa: 4 ingredienti 2 cucchiai. burro 3 scalogni 2 gambi di sedano 1 carota 1 c. Riesling (QbA o Kabinett) 1 cucchiaio. succo di limone 4 bistecche di salmone 1/4 cucchiaino. sale 1/4 cucchiaino. pepe bianco macinato 1 c. crema pesante 2 cucchiaini. Farina multiuso Nasturzi e foglie di nasturzio (opzionale; vedi Nota) Istruzioni- In una padella capiente, sciogli 1 cucchiaio di burro. Aggiungi lo scalogno, il sedano e la carota. Cuocere fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite - 2 minuti. Aggiungi il Riesling e il succo di limone in padella e scaldali in ebollizione. Condire il salmone con sale e pepe. Metti le bistecche di salmone in padella sopra le verdure. Cuocere, coperto, a fuoco medio da 5 a 10 minuti o fino a quando il pesce è opaco fino in fondo.
- Con un cucchiaio forato, rimuovere pesce e verdure in un piatto resistente al calore. Copri il piatto e mantienilo caldo. Aumenta il calore e fai bollire il liquido fino a ridurlo a circa 1/3 di tazza - 5 minuti.
- In una piccola ciotola o misurino, sbattere insieme la crema e la farina fino a che liscio. Mescolare la miscela di panna nel liquido in padella e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la miscela non forma una salsa addensata. Togliere dal fuoco e mescolare il rimanente 1 cucchiaio di burro fino a quando si scioglie.
- Disporre le verdure su ciascuno dei 4 piatti da portata. Metti le bistecche di salmone sulle verdure. Mestolo di salsa su bistecche di salmone e contorno di nasturzio e foglie di nasturzio, se lo si desidera. Guarnire la salsa con alcune foglie di nasturzio tritate, se lo si desidera.
- Nota: se si sceglie di guarnire questo piatto con nasturzi e foglie di nasturzio, assicurarsi che siano privi di pesticidi.
