Completa la lattuga croccante con pancetta e uovo in camicia per un pasto leggero ma soddisfacente.
Resa: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 0 ore 45 minuti Ingredienti 1 spicchio d'aglio, tritato 3 cucchiai. scalogno, tritato 2 cucchiai. senape integrale 2 cucchiaini. miele dolce 2 filetti di acciughe oleosi, tritati (facoltativo) 1/2 c. olio d'oliva 1/2 cucchiaino. olio d'oliva sale kosher pepe nero macinato fresco 1/2 libbra pancetta, tritata 2 cucchiaini. aceto di vino bianco 4 uova grandi 1 cicoria testa o frisée, cuore rimosso e scorza grattugiata grossolanamente tritata, per guarnire- Unisci aglio, scalogno, senape, miele e acciughe, se lo desideri, in una ciotola. Aggiungi 1/2 tazza di olio in un flusso lento e costante, sbattendo costantemente. Condire con sale e pepe.
- Scaldare 1/2 cucchiaino rimanente di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il grasso si è reso e la pancetta è croccante, da 5 a 7 minuti. Usando un cucchiaio forato, rimuovere su una piastra foderata di carta assorbente per drenare.
- Mentre la pancetta cucina, porta a ebollizione 4 pollici di acqua in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi aceto Rompi 1 uovo in una piccola ciotola. Usando una frusta o un cucchiaio di legno, mescola rapidamente l'acqua in una direzione, creando un piccolo mulinello al centro. Far scorrere l'uovo al centro dell'idromassaggio, coprire la padella e trasferirlo immediatamente su una superficie fresca. Lasciare riposare 4 minuti per un tuorlo molto che cola o 6 minuti per un tuorlo più sodo e più cremoso. Usando un cucchiaio forato, recupera l'uovo, asciuga il fondo su un tovagliolo di carta e fai scorrere su un piatto. Condire con sale e pepe nero. Ripeti con le uova rimanenti.
- Mescola la cicoria con la vinaigrette. Dividi le verdure tra quattro piatti e aggiungi ciascuno con pancetta e uova in camicia, dividendole uniformemente. Condire con sale e pepe e guarnire con la scorza di limone.
