Questa fresca insalata estiva aggiunge un'esplosione di verde a qualsiasi piatto.
Resa: 8 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 0 ore 50 minuti Ingredienti 1 libbra di fagioli in cera, tagliato 6 cucchiai. olio extra vergine di oliva, sale kosher diviso Pepe nero appena macinato 1 c. quinoa, sciacquata 2 cucchiai. aceto di vino rosso 1 scalogno, tritato finemente 2 cucchiaini. Miele 2 cucchiaini. Mostarda di Digione 2 avocado, tagliata a metà, denocciolata e tagliata a spicchi 1 c. prezzemolo a foglie piatte sfuso 1 c. Menta vagamente confezionate- Preriscalda il forno a 450 gradi F. Mescola i fagioli e 1 cucchiaio di olio su una teglia cerchiata. Condire con sale e pepe. Arrostire, girando una volta, fino a quando i fagioli sono dorati e teneri, da 12 a 15 minuti.
- Nel frattempo, unisci quinoa, 2 cucchiai di olio e 1 tazza di acqua in una padella capiente. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio aderente o un grande pezzo di foglio di alluminio e ridurre il calore al minimo. Cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito e la quinoa è tenera, da 14 a 16 minuti. Scoprire, aumentare il calore a medio-alto e cuocere, senza mescolare, fino a quando il fondo è croccante, da 4 a 6 minuti. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare fino a quando i pezzi croccanti non si liberano facilmente dal fondo della padella, da 4 a 6 minuti.
- Sbatti insieme aceto, scalogno, miele, senape e altri 3 cucchiai di olio in una ciotola. Condire con sale e pepe. Aggiungi fagioli, quinoa, avocado, prezzemolo e menta e mescola per unire. Condire con sale e pepe.
