Sapori e colori decisamente del sud-ovest punteggiano questo piatto di riso cremoso e facile da preparare. (Adattato dalla cucina vegetariana completa di Lorna Sass.)
Cal / Serv: 500 Resi: 4 Ingredienti 1 cucchiaio. olio d'oliva 1 cipolla grande o 1 porro (solo parte bianca) 1 spicchio d'aglio grande 1 1/2 cucchiaino. semi di cumino 1 1/2 c. riso arborio 1 1/2 c. mais fresco intero (da 2 o più spighe grandi) 2 1/2 c. brodo vegetale 1 cucchiaino. sale marino (meno se si usa brodo salato) 2 grandi peperoni rossi o verdi dolci c. foglie fresche di coriandolo o prezzemolo pepe nero macinato 1 rametto Prezzemolo fresco a foglia piatta (opzionale) Istruzioni- In cucina a 4 o 6 litri, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il cumino, rosolare per 1 minuto. Mescolare il riso, ricoprendolo accuratamente con olio.
- Mescolare in mais, 3 1/2 tazze di brodo e il sale. Bloccare il coperchio in posizione, riscaldare ad alta pressione a fuoco alto. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere 5 minuti. Ridurre la pressione usando il metodo di rilascio rapido (consultare "Rilascio della pressione"). Rimuovere il coperchio, aprendolo lontano da te, per consentire l'eventuale fuoriuscita del vapore residuo.
- 3. Poiché il riso continuerà ad assorbire liquidi a questo punto, il risotto dovrebbe essere leggermente zuppa, se necessario, aggiungere altro brodo. Mescolare i peperoni, il coriandolo e il pepe nero. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il riso è al dente (tenero ma gommoso) e gli ingredienti sono completamente riscaldati - circa 5 minuti. Passare al piatto da portata e guarnire con prezzemolo, se desiderato. Servire immediatamente in scodelle di zuppa poco profonde.
Nota : per arrostire i peperoni, posizionarli su una griglia che copre il bruciatore a gas, accendere la fiamma e riscaldare i peperoni, girandoli spesso, fino a quando non sono completamente anneriti. (O dividere i peperoni e posizionarli, con la pelle rivolta verso l'alto, sulla teglia sotto la griglia fino a quando non saranno anneriti.) Mettere i peperoni in un sacchetto di carta, chiuderli bene e lasciare cuocere a vapore per 15 minuti. Rimuovere i peperoni dal sacchetto e staccare la pelle, a volte immergendoli in una ciotola d'acqua per lavarli. Peperoni e rimuovi i semi.
