Modella gli avanzi di questo risotto dai colori intensi in tortini da 2 pollici, spolverali ciascuno con la farina e friggili in olio d'oliva per torte di risotto croccanti all'esterno e cremose all'interno.
Cal / Serv: 230 Resa: 8 tazze Tempo totale: 1 ora 35 minuti Ingredienti 1 piccola zucca di zucchero 6 cucchiai. olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio. rosmarino tritato finemente 1 cucchiaino. 3 cucchiaini di rosmarino tritato finemente. Sale marino 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato 7 c. brodo di pollo a basso contenuto di sodio 1 c. 1 cucchiaio di cipolla gialla tritata finemente. aglio tritato finemente 3 c. riso arborio 1 c. vino bianco secco 2 cucchiai. burro 2 cucchiai. burro di zucca 1/2 c. fontina finemente tritata 1/2 c. Parmigiano Reggiano grattugiato fresco- Scaldare il forno a 400 gradi F. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza. Taglia 1/2 pollice dall'estremità arrotondata di ogni metà per stare in piedi sul tagliere. Sbucciare i lati, tagliando verso il basso, usando un coltello affilato. Rimuovi i semi e tagliali in pezzi da 1/2 pollice. Mescola la zucca insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di rosmarino, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Spargi la zucca sulla teglia. Arrosto, mescolando due volte, fino a quando è molto morbido, da 40 a 50 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire in un robot da cucina e procedere fino a che liscio.
- Portare il brodo di pollo a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio-basso per mantenerlo caldo ma non ridurre. Scaldare i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale, cipolla e aglio in una casseruola ampia e profonda a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbido e traslucido, circa 10 minuti. Mescolare il riso e cuocere mescolando continuamente, fino a quando il riso è caldo - circa 3 minuti. Aggiungi il vino e fai sobbollire, mescolando spesso fino a quando quasi tutto il vino viene assorbito. Aggiungi il brodo di pollo caldo una tazza alla volta e aggiungendo altro brodo solo quando è stata assorbita l'aggiunta precedente. Controllare e regolare il calore secondo necessità per mantenere una cottura lenta.
- Aggiungere la zucca arrostita e continuare a cuocere fino a quando il riso è cremoso e al dente, circa altri 10 minuti. Togli la padella dal fuoco. Mescolare nel burro, burro di zucca, formaggi e rimanente 1 cucchiaino di rosmarino. Il risotto alla zucca è il migliore se servito immediatamente.
Le informazioni nutrizionali si basano su una porzione da 1/2 tazza.
