Conditi con una fresca composta di mele e albicocche calde, i latkes diventano il fulcro di un pasto autunnale confortante e informale. Per garantire il più croccante di latkes, assicurati di strizzare a fondo quanta più umidità possibile dalle patate grattugiate.
Cal / Serv: 358 Resa: 6 Ingredienti 3 mele dolci e sode (come Gala o Fuji) 1/4 c. zucchero di canna chiaro 2 cucchiai. succo di limone 1 cucchiaino. zenzero fresco grattugiato 1/4 cucchiaino. senape secca c. albicocche secche 1/4 c. uvetta dorata 3 patate d'oro Yukon 1 cipolla media 1 uovo grande 3 cucchiai. pasto matzo 1 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. indicazioni pepe macinato fresco- Prepara la composta di mele e albicocche : unisci le mele, lo zucchero di canna, il succo di limone, lo zenzero e la senape in una piccola casseruola a fuoco medio-basso e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungi le albicocche, l'uvetta e 1/4 di tazza d'acqua, copri e cuoci per altri 10 minuti. Schiaccia leggermente la composta con la parte posteriore di un cucchiaio di legno, copri e cuoci per altri 5 minuti. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
- Prepara i Latkes : posiziona piccoli lotti di patate grattugiate al centro di un canovaccio, raccogli i lati dell'asciugamano e strizza il liquido in eccesso dalle patate. Trasferisci le patate in una ciotola capiente e ripeti con le patate rimanenti. Aggiungi gli altri ingredienti alle patate, mescola bene e mettili da parte. Scaldare 1/4 di pollice di olio vegetale in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere la miscela di patate con 1/4 di tazza all'olio caldo, appiattire leggermente le frittelle con una spatola e cuocere il latte fino a doratura - circa 5 minuti. Girare e cuocere fino a quando non sarà riscaldato e marrone dorato - circa 5 minuti in più. Servire caldo
Suggerimenti e tecniche
Per garantire il più croccante di latkes, assicurati di strizzare a fondo quanta più umidità possibile dalle patate grattugiate.
L'uovo viene aggiunto alla pastella di latte per aiutare i pancake a mantenere la loro forma. Se si aumenta o diminuisce la porzione della ricetta, fare attenzione a mantenere la proporzione corretta di uovo a patata.
Assapora la panna acida con erbe fresche, come erba cipollina o timo, oppure aggiungi le spezie essiccate come il peperoncino tritato o la cannella.
