Fornisci coltelli e forchette quando servi questo sostanzioso panino, poiché i suoi strati cremosi di porridge di farina di mais e melanzane piccanti rendono il piatto un pasto vegetariano soddisfacente ma un po 'disordinato.
Cal / Serv: 600 Resa: 4 Ingredienti Polenta: 3 1/2 c. acqua 2 c. latte 1 1/2 c. farina di mais gialla 1/2 cucchiaino. Ripieno di melanzane al sale: 2 cucchiai. olio d'oliva 1 cipolla piccola 1 gambo di sedano 1/2 c. peperone verde dolce tritato 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino. basilico essiccato 1/4 cucchiaino pepe rosso tritato 1 melanzana media 1 lattina a dadini di pomodori 1/4 c. vino rosso o acqua 1/2 cucchiaino. zucchero 1 cucchiaio. foglie di prezzemolo fresco tritato 1/2 c. parmigiano grattugiato 2 c. Istruzioni per mesclun o verdure miste (opzionale)- Diverse ore o giorni in anticipo, preparare la polenta: imburrare il fondo e metà dei lati di due teglie quadrate da 9 pollici. In una pentola da 2 1/2 litro, scaldare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, con un cucchiaio di legno, unisci latte, farina di mais e sale fino a quando non si mescolano; mescolare lentamente in acqua bollente. Ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela è molto densa e si riempie quando cade dal cucchiaio - circa 8 minuti. Dividi la polenta tra le padelle imburrate, inclinando ciascuna padella per distribuire uniformemente il composto. Mettere da parte per raffreddare. Coprire ogni padella con un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando non diventa solido - circa 2 ore o durante la notte.
- Preparare il ripieno di melanzane: in una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla, sedano e pepe verde; soffriggere 3 minuti. Mescolare con aglio, basilico e peperoncino; soffriggere 1 minuto. Aggiungere le melanzane e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti. Mescolare i pomodori con il loro liquido, vino rosso e zucchero; coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo; miscela fresca di melanzane a temperatura ambiente.
- Poco prima di servire, griglia di calore. Con il coltello, allenta la polenta attorno al bordo interno di ogni padella; capovolgere ogni teglia su una teglia e rimuovere delicatamente la polenta. Top ogni polenta con 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato. Cuocere appena fino a quando il formaggio si scioglie e si rosola leggermente.
- Per servire, tagliare ogni polenta in 4 quadrati. Posizionare un quadrato su ciascuno dei 4 piatti da portata; piano con ripieno di melanzane. Coprire il ripieno con un altro quadrato di polenta, creando 4 panini. Tagliare i panini in diagonale a metà; guarnire ogni piatto con 1/2 tazza di mesclun, se lo si desidera, e servire.
