La ricetta di Marcy Masumoto richiede solo cinque ingredienti base: frutta, zucchero, aceto, cannella e chiodi di garofano.
Ricetta adattata da: La pesca perfetta: ricette e storie della fattoria della famiglia Masumoto di Marcy Masumoto, Nikiko Masumoto e David Mas Masumoto Acquista il libro
Cal / Serv: 173 Rendimento: 18 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 0 ore 35 minuti Ingredienti 3 c. zucchero 2 c. aceto bianco distillato 12 bastoncini di cannella 36 chiodi di garofano interi 18 pesche morbide Istruzioni- In una pentola grande, non reattiva (acciaio inossidabile) a fuoco medio, porta ad ebollizione 1 tazza di acqua, zucchero, aceto, 6 bastoncini di cannella e 18 chiodi di garofano, mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il calore a medio-basso e aggiungere le pesche. Fai sobbollire delicatamente, senza raggiungere l'ebollizione, finché le pesche non vengono riscaldate e una forchetta fora il frutto senza resistenza, da 10 a 15 minuti.
- Usando un cucchiaio forato, dividere le pesche tra 6 barattoli sterilizzati da 1 litro, posizionando la cavità delle pesche con il lato rivolto verso il basso. Aggiungi 1 dei bastoncini di cannella rimanenti e 3 dei chiodi di garofano rimanenti in ciascun barattolo. Mestolo liquido di cottura in barattoli, riempiendo ciascuno fino a 1/2 pollice dal bordo. Pulisci il labbro di ciascun bordo del barattolo con un panno pulito e bagnato per rimuovere lo sciroppo o pezzetti di frutta; quindi riempire ogni barattolo con un coperchio piatto e avvitare una fascia ad anello filettata senza serrare completamente. Rotolare i vasetti sui lati per liberare eventuali bolle d'aria che potrebbero essere intrappolate nelle cavità delle pesche; girare in posizione verticale. Rimuovere le fasce elastiche e i coperchi e aggiungere altro liquido di cottura, se necessario a causa della sedimentazione, per riempire i vasetti entro 1/2 pollice dal bordo. Sostituire i coperchi e le fascette filettate, serrando completamente per sigillare. Conservare le pesche in salamoia in frigorifero per un massimo di 8 settimane.
