Per un antipasto sofisticato, abbiamo grigliato scalogno e aglio vecchio stile con cubetti di morso di filetto di manzo pepato e scottato, quindi li abbiamo posizionati su foglie di basilico fresche di giardino.
Cal / Serv: 106 Resa: 1 Ingredienti 2 c. aceto di vino bianco 2 c. Vermouth 3 cucchiai. zucchero 2 cucchiaini. Kosher sale 4 rametti di timo, rosmarino e aneto 2 cucchiaini. grani di pepe nero 1 c. scalogno piccolo 1 c. cipolle di perla 1 c. Chiodi di garofano aglio 4 piccole foglie di alloro 4 peperoncini secchi piccoli Indicazioni- Preparare le verdure: unire aceto, vermouth, zucchero, sale, erbe e grani di pepe in una grande casseruola non reattiva a fuoco vivo e portare a ebollizione. Bollire la miscela per 5 minuti, ridurre il calore a medio e mantenere caldo. Sterilizzare quattro vasetti da 1/2 pinta e stratificare gli ingredienti rimanenti nei vasetti mentre sono ancora caldi.
- Elaborare le verdure: versare la miscela di aceto caldo sui vasetti riempiti, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice. Rimuovere eventuali bolle d'aria, tappare saldamente ogni barattolo ed elaborare usando il metodo di inscatolamento dell'acqua bollente per 10 minuti. Vasetti freddi, verificare la presenza di sigilli adeguati e conservare in un luogo buio e fresco per un massimo di 1 anno. Le verdure in salamoia raffreddate a fondo non trattate verranno conservate in frigorifero per un massimo di 2 mesi.
