Una salsa di pomodoro a costine aderente con petto, pancetta e vino rosso richiede una pasta con uguale gusto. Questa tagliatella all'uovo larga e ribbony si adatta al conto.
Cal / Serv: 756 Resa: 6 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 3 ore 50 minuti Ingredienti 2 cucchiai. olio d'oliva 2 carote medie 1 cipolla media 3 spicchi d'aglio 5 fette di pancetta 2 libbre petto di manzo 3 cucchiai. concentrato di pomodoro 2 lattine di pomodori pelati interi 1 c. vino rosso secco, come il merlot 2 foglie di alloro 2 cucchiaini. salvia secca 1 lb. pappardelle 1/4 lb. Pecorino Istruzioni- In una pentola capiente e diritta a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere le carote e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ammorbidire, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti. Aumentare il calore a medio-alto e aggiungere la pancetta, friggendo per 4-5 minuti. Aggiungere il petto e cuocere fino a doratura, circa 8 minuti. Mescolare in concentrato di pomodoro e cuocere per 3 minuti. Mescolare in pomodori, vino, 1 tazza di acqua, foglie di alloro e salvia.
- Lascia che la miscela raggiunga l'ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera e la salsa è densa, circa 3 ore. (Se la salsa è troppo densa e la carne deve cuocere più a lungo, aggiungere 1/2 o 3/4 di tazza di acqua.)
- Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci le pappardelle seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare. Top ogni porzione con salsa e pecorino.
