Rosalie Glauser, proprietaria di Slow Down Food Co. e Cafe, condivide la sua ricetta. Per risparmiare tempo, sostituisci una marmellata con la cagliata di limone.
Cal / Serv: 56 Resa: 20 Tempo totale: 2 ore 20 minuti Ingredienti 5 uova grandi 3/4 c. cucchiaino di zucchero semolato. crema di tartaro 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia 3/4 c. succo di limone fresco 3 1/2 cucchiaio. burro 1/2 c. Indicazioni panna montata- Prepara la meringa:
Riscalda il forno a 200 ° F. Sbattere 4 albumi d'uovo, 1/2 tazza di zucchero e crema di tartaro fino a quando il composto è schiumoso e caldo al tatto in una grande ciotola di metallo posta sopra una pentola con 1 pollice di acqua bollente - circa 3 minuti. Rimuovi la ciotola dal fuoco, aggiungi la vaniglia e batti a picchi rigidi usando un miscelatore elettrico ad alta velocità. Mettere da parte. - Dai forma alle meringhe:
Linea due teglie con carta pergamena. Riempi una grande sacca da pasticcere dotata di una grande punta a stella con la meringa e il tubo a spirale da 2 pollici arrotolati sulle pentole preparate. Pipa piccole stelle attorno al bordo per formare fiori. Cuocere per 1 ora nella griglia centrale del forno. Non aprire la porta del forno. Ridurre la temperatura a 175 ° F e continuare a cuocere fino a quando le meringhe sono dure e asciutte - da 35 a 45 minuti. Raffreddare completamente sulle padelle su griglie. Conservare in un contenitore ermetico a prova di umidità fino a 2 giorni. - Prepara la cagliata di limone:
Sbatti i restanti 4 tuorli, uovo, succo di limone e zucchero rimanente insieme in una casseruola pesante. Posizionare la padella a fuoco medio-basso e mescolare costantemente fino a quando non si addensa - circa 13 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare in una ciotola pulita. Aggiungi il burro in 4 aggiunte, mescolando tra di loro. Raffreddare completamente e raffreddare fino al momento dell'uso. Riempi il centro di ogni meringa con 1 1/2 cucchiaini di cagliata di limone. Guarnire con panna montata fresca, se lo si desidera.
