Una coscia di agnello cotta e ben stagionata può stupire anche il più esigente degli ospiti con il suo sapore e la sua tenerezza ricchi. Puoi arrostire una coscia di agnello in molti modi, il che può modificare leggermente il tempo di cottura. Mentre l'uso di un termometro ti aiuta a raggiungere la completezza desiderata secondo le linee guida dell'USDA, ogni cuoco e chef variano nelle opinioni su come ottenere il risultato perfetto. Molte persone si affidano strettamente al tempo di cottura e non usano un termometro, ma entrambi i metodi sono validi.
Raro medio
Cucinare la coscia d'agnello a un finale medio-raro, con una pronunciata tonalità rosa alla carne, significa che la temperatura interna dovrebbe raggiungere 145 gradi F. Con il forno preriscaldato a 325 gradi F, cucinerai la metà della gamba inferiore (chiamata gambo) per 25-30 minuti per libbra. La metà superiore (chiamata controfiletto) dovrebbe cuocere per 25 minuti a libbra. Si tratta di circa 3-4 chili di carne. L'intera gamba con un osso di peso compreso tra cinque e sette libbre dovrebbe essere cotta per 15-20 minuti per libbra. Le gambe più grandi devono essere cotte più a lungo: da 20 a 25 minuti per libbra. Un arrosto di gamba disossato dovrebbe essere cotto per 20 minuti per libbra.
medio
Il mezzo per coscia di agnello significa che la carne interna è appena rosa, con la temperatura interna che raggiunge i 160 gradi F. Quindi, per la metà dello stinco, cucinerai lo stesso campione da tre a quattro libbre per 30 a 40 minuti per libbra a 325 gradi F. Cuocere il controfiletto a metà per 35 minuti per libbra. Un arrosto senza osso da quattro a sette libbre dovrebbe essere cotto alla stessa temperatura per 25 minuti per libbra. Una gamba intera (con l'osso) fino a sette libbre dovrebbe anche essere cotta per 20-25 minuti per libbra.
Molto bene
Una coscia d'agnello ben fatta non ha rosa all'interno. Quando è ben fatto, la porzione centrale raggiunge i 170 gradi F. Per ottenere una finitura ben eseguita, aggiungere tra 5 e 10 minuti di tempo di cottura per libbra in un forno preriscaldato di 325 gradi al tempo di cottura per medio. Pertanto, una gamba intera fino a sette sterline cuocerà per 25-30 minuti per libbra. Le gambe più grandi fino a nove libbre cucineranno più a lungo, fino a 35 minuti per libbra. Gli stinchi fino a quattro sterline avranno bisogno di 35-45 minuti per libbra per essere ben fatto. Le metà della lombata dovrebbero essere cotte per 45 minuti per libbra. Un arrosto disossato fino a sette sterline avrà bisogno di 30 minuti per libbra.
