In questa ricetta, le padelle per muffin da 3 pollici possono essere sostituite con padelle di mais; il tempo di cottura rimarrà più o meno lo stesso.
Cal / Serv: 126 Resa: 12 Ingredienti 1 1/2 c. farina di mais gialla 1/2 c. Masa Harina 2 cucchiai. farina per tutti gli usi 1 cucchiaino. lievito in polvere 3/4 cucchiaini. sale 1/2 cucchiaino. pepe bianco macinato 1 grande peperoncino verde caldo, come jalapeño 2 cucchiai. Accorciamento delle verdure 2 1/2 c. acqua bollente 3 grandi uova Indicazioni- Scaldare il forno a 400 gradi F. Ingrassare abbondantemente 2 teglie di mais. (Se è disponibile solo una padella, la pastella può essere cotta in 2 lotti.)
- In una ciotola capiente, unisci farina di mais, masa harina, farina, lievito, sale e pepe bianco. Aggiungi peperoncino verde caldo e accorciamento di verdure. Mescolare in acqua bollente, mescolando fino a che liscio. Mettere da parte 5 minuti per raffreddare leggermente.
- Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, con miscelatore elettrico a media velocità, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi morbidi; mettere da parte. Con un cucchiaio di legno, sbattere i tuorli d'uovo in una miscela di farina di mais fino a quando la pastella si mescola. Piegare delicatamente i bianchi sbattuti in una miscela di farina di mais. Cucchiaio di pastella in stampi per bastoncini di mais, riempiendoli completamente.
- Cuocere in forno da 18 a 20 minuti o fino a quando leggermente dorati e sodi. Raffreddare sulla griglia 5 minuti. Capovolgere con cura le padelle per rimuovere i bastoncini di mais; servire caldo.
