Il peperoncino piccante più famoso nelle cucine messicana e indiana è davvero Cayenna, sebbene sia anche rosso. Non c'è distinzione tra pepe di Caienna e peperoncino a parte il nome. Alcuni produttori usano un nome rispetto all'altro per distinguere il grado di "calore" della polvere di pepe, ma questa distinzione non è universale. Per eliminare qualsiasi confusione in cucina, se una ricetta richiede Cayenna, significa rosso, e se chiama Rosso, significa Cayenna. Sono inequivocabilmente intercambiabili.
Peperoncini e peperoncini rossi secchiUno nella stessa
Il peperoncino di Cayennne e il peperoncino si riferiscono allo stesso prodotto; un rosso caldo originario di parti del Sud e Centro America, sebbene siano importanti nella cucina asiatica e mediorientale. Il nome botanico di Cayenna / Peperoncino è minimo di capsico o baccatum. Anche nella famiglia dei peperoni ci sono la familiare campana e i peperoni jalapeño. Il processo per la creazione di pepe di Caienna / peperoncino rosso comporta una serie di fasi di disidratazione; i peperoni vengono essiccati, macinati, cotti, macinati nuovamente per finezza e setacciati. Il prodotto è la polvere di spezie rosso / arancione polverosa che, secondo l'American Spice Trade Association, è definita "Red Pepper" anziché Caienna come un nome più generico. Il nome Cayenne è usato da alcuni produttori per riferirsi a un peperone con maggior calore. Esistono diversi gradi di "calore" di Caienna / Peperoncino, sebbene siano ancora gli stessi.
Primo piano di polvere di peperonevarietà
Una varietà di peperoni viene utilizzata per produrre pepe di Caienna / Rosso, e sebbene ci siano sottili differenze, i peperoni sono disponibili in varietà di colori (rossi, gialli e arancioni), dimensioni e livelli di calore. La variazione di colore nel pepe di Caienna / Rosso è dovuta al livello di beta carotene del pepe utilizzato per la produzione. Più è leggera, più arancione o gialla una sfumatura di pepe macinato, maggiori sono i livelli di beta carotene. Ciò non implica, tuttavia, che la polvere più scura del peperone marrone o rosso sia meno salutare.
Varietà di peperoni colorati
Unità di Scoville
Il "calore" di un pepe di Caienna / rosso viene misurato in un'unità nota come Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Questa classificazione è utilizzata dall'American Spice Trade Association. Lo SHU misura la capsaicina (elemento responsabile del calore) in pepe di Caienna / rosso. La quantità di capsaicina si sviluppa a livelli di variante di ogni frutto di pepe. Lo SHU in Caienna / Peperoncino varia da 30.000 a 50.000, ma ci sono varietà che possono avere fino a 140.000 SHU.
PeperoncinoColtivazione
I peperoncini sono originari del Messico, dell'America centrale e meridionale e delle Indie occidentali. Il pepe non raggiunse l'Europa e l'Asia fino alla "scoperta" delle Americhe nel XVI secolo. I peperoncini furono riportati in Europa, da dove furono introdotti in Asia attraverso il commercio delle spezie. Il peperoncino è un ingrediente di spicco nella cucina indiana, frutto dei primi insediamenti portoghesi. Il pepe alla fine si è fatto strada in tutta l'Asia centrale, meridionale e orientale, poiché il clima caldo favorisce la sua coltivazione.
Peperoni in crescita
usi
Gli usi principali del pepe di Caienna / Peperoncino sono a scopo culinario, sebbene la spezia sia stata identificata e utilizzata come erboristeria. La spezia è il sapore caratteristico della cucina messicana, creola, cajun, tailandese, indiana e di Szechuan. Gli usi suggeriti includono noci tostate al pepe speziate, soffriggere o piatti di riso, in salsa barbecue o bistecca o aggiunte al cioccolato.
Nomenclatura
A parte la confusione tra "Rosso" e "Cayenne", la polvere piccante è anche conosciuta come polvere di Guinea in riferimento a dove i primi coloni europei l'hanno scoperta. Il nome Cayenne deriva dalla regione Cayenne della Guyana francese, che deriva dalla lingua indiana Tupi. Ancora un altro nome per pepe di Caienna / rosso è "pepe di uccello".
Primo piano di un peperoncino di cayenna
